les entrees foie chaud et feve de tonka au melon anise, jus de

LES ENTREES
FOIE CHAUD ET FEVE DE TONKA AU MELON ANISE,
JUS DE CAROTTE ACIDE 38 €
THON ROUGE GRILLE RAFRAICHI DE TOMATES ET PASTEQUE,
UN TRAIT D'HUILE D'OLIVE 38 €
ROYALE DE TOURTEAU,
RAPE DE POUTARGUE ET POIS GOURMANDS
38 €
LES POISSONS
RAGOUT DE COQUILLAGES ET GIROLLES
PARFUME A LA CITRONNELLE ET GINGEMBRE FRAIS
REHAUSSE D'UNE HOLLANDAISE AU SIPHON 47 €
GROSSE LANGOUSTINE LAQUEE AU CURCUMA,
POUSSES D'EPINARD A LA CREME 47 €
DENTELLES DE SAINT-PIERRE SUR UNE CREME DE HADDOCK,
DULSE ET COEUR DE PALMIER FRAIS 47 €
LES VIANDES
BOEUF WAGYU 'BLACKMORE' CUIT AU FEU DE BOIS,
CELERI BOULE EN CROUTE DE SEL
ET POUDRE DE MENTHE 80 €
(TEMPS DE PREPARATION 45 MN)
EPAULE D'AGNEAU ALLAITON D'AVEYRON CONFITE,
CAPONATA D'AUBERGINES ET BAGUETTE FRITE 47€
PIGEON AUX BETTERAVES ACIDULEES,
LA CUISSE CONFITE EN PASTILLA, JUS DE MURE,
MARMELADE D'ORANGE AMERE 47 €
LES DESSERTS
TARTE CITRON MERINGUEE DESTRUCTUREE
MISE SOUS CLOCHE 23 €
PALET CHOCOLAT ET CARAMEL 'MANATEE NOIR DE WEISS'
RAFRAICHI D'UN SORBET CHOCOLAT 23 €
PROMENADE DANS LE VERGER
AUTOUR DE L'ABRICOT ET DE L'AMANDE 23 €
MISES EN BOUCHE
-------FOIE CHAUD ET FEVE DE TONKA AU MELON ANISE,
JUS DE CAROTTE ACIDE
THON ROUGE GRILLE RAFRAICHI DE TOMATES ET PASTEQUE,
UN TRAIT D'HUILE D'OLIVE
-------RAGOUT DE COQUILLAGES ET GIROLLES
PARFUME A LA CITRONNELLE ET GINGEMBRE FRAIS
REHAUSSE D'UNE HOLLANDAISE AU SIPHON
DENTELLES DE SAINT-PIERRE SUR UNE CREME DE HADDOCK,
DULSE ET COEUR DE PALMIER FRAIS
-----PIGEON AUX BETTERAVES ACIDULEES,
LA CUISSE CONFITE EN PASTILLA, JUS DE MURE,
MARMELADE D'ORANGE AMERE
EPAULE D'AGNEAU ALLAITON D'AVEYRON CONFITE,
CAPONATA D'AUBERGINES ET BAGUETTE FRITE
------AVANT-DESSERT
-------TARTE CITRON MERINGUEE DESTRUCTUREE
MISE SOUS CLOCHE
PALET CHOCOLAT ET CARAMEL 'MANATEE NOIR DE WEISS'
RAFRAICHI D'UN SORBET CHOCOLAT
-------MIGNARDISES
85 € / ENTREE, PLAT, FROMAGE ET DESSERTS
112 € / ENTREE, 2 PLATS, FROMAGE ET DESSERTS
DEJEUNER D' AFFAIRES 48 €
du Mardi au Vendredi
avec mises en bouche, plat et café gourmand
MISES EN BOUCHE
ROYALE DE TOURTEAU,
RAPE DE POUTARGUE ET POIS GOURMANDS
FOIE CHAUD ET FEVE DE TONKA AU MELON ANISE,
JUS DE CAROTTE ACIDE
GROSSE LANGOUSTINE LAQUEE AU CURCUMA,
POUSSES D'EPINARD A LA CREME
DENTELLES DE SAINT-PIERRE
SUR UNE CREME DE HADDOCK,
DULSE ET COEUR DE PALMIER FRAIS
BOEUF WAGYU 'BLACKMORE' CUIT AU FEU DE BOIS,
CELERI BOULE EN CROUTE DE SEL
ET POUDRE DE MENTHE
-----AVANT-DESSERT
-------PROMENADE DANS LE VERGER
AUTOUR DE L'ABRICOT ET DE L'AMANDE
-------MIGNARDISES
132 € / 4 PLATS, FROMAGES ET DESSERTS
190 € / ACCORD METS & VINS
145 € / 5 PLATS, FROMAGES ET DESSERTS
210 € / ACCORD METS & VINS
Pour l'ensemble des convives.
Ils peuvent se combiner sur la même table.