besoins nutritionnels en lipides apports des matières grasses
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besoins nutritionnels en lipides apports des matières grasses
BESOINS NUTRITIONNELS EN LIPIDES APPORTS DES MATIÈRES GRASSES Marie-Christine Labarthe Avril 2012 Présentation pour les journées AVPA LES LIPIDES Structure : 9 KCAL/G Triglycérides (glycérol+ 3 Acide Gras*) Cholestérol Phospholipides et autres Rôles : Structure des membranes cellulaires Réserve énergétique (tissu adipeux 20% poids du corps) Synthèse d’hormones Protection thermique * AG: saturés ou insaturés (mono ou polyinsaturés) APPORTS RECOMMANDÉS EN LIPIDES 35 % de l’apport énergétique total (AET) doivent être couverts par les lipides (AG) : AG Saturés : 10% de l’AET AG Insaturés : 20 à 25% de l’AET Oméga 3 : 2 g/jour Oméga 6 : 10 g/jour AG trans : < 2 % AET recommandation AFSSA ; moyenne constatée : 1,3% mais il y a de très, très gros consommateurs En réalité trop souvent les lipides consommés représentent 40% de l’AET; avec un excès d’AGS et un manque d’ AG Poly Insaturés EQUILIBRE OMÉGA 6 / OMÉGA 3 Le rapport oméga 6 / oméga 3 doit être inférieur à 5 pour 1 Selon l’Afssa (l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments), les apports en Oméga 3 des Français représentent seulement un tiers des apports recommandés, alors qu’il faudrait en consommer au moins 2 grammes par jour. LES ACIDES GRAS ESSENTIELS EQUILIBRE OMÉGA 6 / OMÉGA 3 La consommation en oméga 6 a globalement augmenté de 250 % entre 1960 et 2000 en France, alors que la consommation d’oméga 3 a diminué de 40 % environ. Le rapport oméga 6/ oméga 3 était de 11, selon les études INCA et SUVIMAX qui recommandent aux industriels d’augmenter la part des oméga 3 dans leurs produits. EQUILIBRE OMÉGA 6 / OMÉGA 3 Les oméga 6 consommés en excès, peuvent empêcher les oméga 3 de tenir leur rôle, notamment lors de la protection cardiovasculaire et provoquer des douleurs et des maladies inflammatoires comme l'asthme ou l'arthrite. Il faut donc privilégier l’huile de colza et les autres huiles riches en oméga 3, mais aussi l’huile d’olive, qui est pauvre en oméga 3 mais étant aussi dépourvue d’oméga 6, n’augmente pas le rapport omega 6 / omega 3. OÙ TROUVE-T-ON LES LIPIDES ? Graisses «cachées » Graisses « visibles » Dans Beurre, les charcuteries, viandes, fromages, poissons, oeufs Dans les fruits oléagineux, avocat, germes de céréales, graines crème, saindoux, suif, Graisse d’oie Graisse d’animaux marins Huiles végétales et margarines 7 APPORTS RECOMMANDÉS EN LIPIDES Quantité recommandée : Consommation mesurée de viande, de produits laitiers et d’œufs selon les règles de l’équilibre nutritionnel Favoriser la consommation de poisson gras Environ 20 g de beurre et 2 à 3 cuillers à soupe d’huiles variées Une consommation raisonnable de biscuits et de gâteaux (surtout ceux contenant + 15% de lipides) Une consommation limitée de charcuterie et viennoiseries. Si excès de lipides : augmentation du tissu adipeux et surpoids Si excès d’AG Saturés : augmentation du LDL cholestérol et rigidité des vaisseaux sanguins PLACE DES AG SATURÉS ET DES AG INSATURÉS RICHESSE EN OMÉGA 3 ( Recommandé: 1% de l’AET) RICHESSE EN OMÉGA 6 ( Recommandé: 4% de l’AET)