Toasts aux huîtres chaudes la Vieille Forge

Toasts aux huîtres chaudes
Restaurant La Vieille Forge – à Mesquer – chef Ludovic Favrel
Pour 4 personnes
Toasts pain bis (brun) coupés assez fins
Huîtres N°3 (une douzaine pour 4)
Dés de lard de poitrine fumée
Echalotes
-
Mettre les huîtres au four chauffé à 180° jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Faire chauffer un peu plus tard au four les toasts de pain bis (ils doivent rester
moelleux).
Mettre les échalotes à suer dans du beurre ; ajouter les dés de lard fumé.
Quand le mélange échalotes et lard est prêt, y ajouter les huîtres hachées
grossièrement. Ajouter du poivre et du vinaigre de framboise, mais pas de sel.
Disposer des parts composées de deux étages : une demi tranche de pain grillé, le
mélange huîtres, lard et échalotes, une autre demi tranche de pain et les huîtres.
Terminer par de la salade décorative au dessus et des fleurs de bourrache ou autres.