Mahi Mahi au jambon Ibérique pure Bellota Tomates confites et

Mahi Mahi au jambon Ibérique pure Bellota
Tomates confites et basilic sur un lit de Cristophines à la Maracujá
Mahi Mahi with Ibérique ham, confit tomatoes, basil, Maracuja flavoured, caribbean cucumber
26€
Duo de foie gras en terrine maison et poêlé
Chutney d’ananas au piment rose, parfumé au Rhum local
Foie gras in two style, pan fried and homemade terrine, pineapple chutney with pink pepper, caribbean rum
32€
Tartare de wahoo aux arômes de citron combawa et mesclun au vieux balsamique “Leonardi”
Wahoo tartar, flavoured with combawa, mixed green “Leonardi” balsamic vinegar
25€
Sashimi de thon aux condiments Asiatiques, vermicelles de soja au wakame,
sauce shoyu au mirin et yuzu
Tuna sashimi, Asian spices, wakame soy vermicelli, shoyu sauce, mirin and yuzu
28€
Demi-langouste dans son bouillon parfumé, tapioca et dès de légumes,
écume à la cardamome
Half lobster in a broth, tapioca and vegetables mosaic, cardamom emulsion
26€
Salade verte aux herbes et sucrine, quelques légumes et copeaux de parmigiano
Mixed green, vegetables and sliced Parmigiano Reggiano
22 €
Langouste au beurre d’herbes, mousseline de giraumon au gingembre, sauté de champignons
et émulsion vanillé au Prosecco
Lobster with seasoned butter, Caribbean cucumber and ginger mousseline, sautéed mushrooms, vanilla
Prosecco emulsion
46€
Filet de Bar, Cristophines, gingembre et patate douce façon risotto acidulé kimchi sauce
Seabass, caribbean cucumber, ginger and sweet potatoes “risotto style”, kimchi sauce
34€
Saint-Jacques poêlées en trois saveurs, crevettes et calamar croustillant, riz noir interdit,
lait de noix de cajou du Brésil
Pan fried scallops Mediterranean’s flavors, shrimps and crunchy squid, black rice, Brazil cashew nut milk
38€
Gnocchi de pommes de terre en persillade, copeaux de Parmigiano et huile de truffe
Potatoes gnocchi with parsley and garlic, sliced parmigiano reggiano, truffle oil
28€
Raviole d’Epinards à la Ricotta et Giraumon, sauce rose à la tomate cerise et mini mozzarella
Caribbean cucumber, spinach and Ricotta ravioli, pink sauce, cherry tomatoes and mozzarella bits
28€
Magret de canard à la Balland, fois gras poêlé et oeuf mollet
Duck breast “Balland style” and pan fried duck liver, soft-boiled egg
33€
Bœuf Angus et ses trois condiments comme un Churrasco, légumes glacés à l’huile de truffe
sur une mosaïque de patates douces
Angus Beef, Churrasco style, glaced vegetables with truffle oil and sweet potatoes purée
38€
Filet d’Agneau en croustillant et nature, semoule aux légumes et fruits secs,
purée de pois chiche à l’huile d’olive extra vierge
Lamb filet in two style, semolina with vegetables and dried fruit, chickpea purée with extra virgin olive oil
39€
Selection de fromages, compote de goyave, Roméo e Julietta
Cheese platter, goyava compote, Roméo e Julietta
16€
Tatin pomme cannelle déstructurée, crème au gingembre, caramel au beurre salé, glace coco
Apple and cinnamon tarte tatin, ginger cream, salted butter toffy, coconut ice cream
14€
Chocolat blanc au lait et mousse amande sous un craquant à la noisette et fruits rouges,
granité d’Amaretto
White chocolate, almond mousse, nuts and red berries crunchy, Amaretto granita
14€
Tartelette à la banane, soufflé chocolat tonka du Brésil pralinée et glace yaourt
Banana tart, Tonka Brazil chocolate soufflé and yoghurt ice cream
14 €
Tartare de fraise au basilic thaï, mousse Passion Yuzu, Paçoca et
chocolat de Saint Domingue au piment d’Espelette
Strawberry and Thai basil tartar, passion fruit and Yuzu mousse,
Paçoca and Santo Domingo chocolate, Espelette pepper
14 €
Assortiment de glaces et sorbets pays, accompagnement caraibes
Ice cream and sherbet with caribbean perfume, caribbean side dishes
15€