Laurier - Plantes aromatiques des Corbières
Transcription
Laurier - Plantes aromatiques des Corbières
Laurier Comment utiliser les feuilles de laurier ? . INTERNE : « Bouquet garni ». Le laurier en est le roi. Il doit être largement utilisé, surtout dans les sauces et marinades, pour ses vertus antiseptiques et digestives. En infusion. 16 à 30 g de feuilles par litre d’eau. Favorise la digestion. EXTERNE : Huile de feuilles de laurier contre les rhumatismes. Faire macérer 100 g de feuilles sèches dans 100 g d’alcool en pot bien bouché pendant 24 heures. Ajouter alors un litre d’huile d’olive et faire cuire au bain-marie pendant 6 heures (le bain-marie ne doit jamais bouillir). Passer et conserver en endroit frais. AUTRES USAGES : L’usage condimentaire des feuilles de laurier est classique pour parfumer les sauces, les ragoûts, le poisson et les marinades. Elles sont indispensables aux courts-bouillons et aux bouquets garnis. Quelques idées plus étonnantes viennent d ‘Italie avec l’omelette ou la polenta au laurier. Les Bédouins d’Afrique du Nord s’en servent pour aromatiser le café. .