Laurier - Plantes aromatiques des Corbières

Laurier
Comment utiliser les feuilles de laurier ?
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INTERNE : « Bouquet garni ». Le laurier en est le roi. Il doit
être largement utilisé, surtout dans les sauces et marinades, pour ses
vertus antiseptiques et digestives.
En infusion. 16 à 30 g de feuilles par litre d’eau. Favorise la digestion.
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EXTERNE : Huile de feuilles de laurier contre les rhumatismes. Faire macérer 100 g de feuilles sèches dans 100 g d’alcool
en pot bien bouché pendant 24 heures. Ajouter alors un litre
d’huile d’olive et faire cuire au bain-marie pendant 6 heures (le
bain-marie ne doit jamais bouillir). Passer et conserver en endroit
frais.
AUTRES USAGES : L’usage condimentaire des feuilles de laurier
est classique pour parfumer les sauces, les ragoûts, le poisson et les
marinades. Elles sont indispensables aux courts-bouillons et aux bouquets garnis. Quelques idées plus étonnantes viennent d ‘Italie avec
l’omelette ou la polenta au laurier. Les Bédouins d’Afrique du Nord
s’en servent pour aromatiser le café.
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