Tuiles aux amandes ( PDF

FICHE TECHNIQUE
INTITULE
PHOTO OU CROQUIS DE DRESSAGE
TUILES AUX AMANDES
Code Fiche
Nombre de couverts
RESPONSABLE
Pâtissier
DENREES
Base
Amandes effilées
Sucre glace
Farine type55
Œuf entier
Blanc d'œuf
Beurre
Vanille
Beurre pour les plaques
ou feuille silicone
UNITES
QUANTITES
KG
KG
KG
Pièce
Pièce
KG
0,100
0,100
0,025
1
1
0,025
PM
KG
0,020
MATERIEL DE PREPARATION
TECHNIQUES DE REALISATION
Mettre en place le poste de travail
Réaliser l'appareil à tuiles aux amandes
*Réunir les ingrédients dans un cul de poule
*Ajouter les œufs légèrement battus
*Mélanger le tout
*Beurre fondu refroidi + vanille liquide à
rajouter juste avant utilisation
Plaquer
Nettoyer soigneusement la plaque à pâtisserie
et la beurrer légèrement avec un pinceau.
Disposer en quinconce à l’aide d’une cuillère
une dizaine de petits tas d’appareil sur la plaque.
Les aplatir à l’aide d’une fourchette mouillée.
répartir les amandes
Cuire
Cuire les tuiles à 220°c (thermostat 7)
6 à 8 minutes
les décoller de la plaque et les disposer dans
une gouttière ou sur un rouleau à pâtisserie
afin de les courber
Réserver dans une boite à l'abri de la lumière
MATERIEL DE DRESSAGE