Restaurant Hôtel Das Tegernsee

You, your kitchen
Projet du mois Janvier 2016
Restaurant Hôtel Das Tegernsee
Tegernsee, Allemagne
Projet : Restaurant Hôtel
Das Tegernsee
Catégorie : Hôtel
Lieu : Tegernsee, Allemagne
Series : Ambach System 700 DS
Partenaire : HPM Consult
Hans-Peter Mühlethaler,
HoGaKa Profi
L’hôtel Das Tegernsee est situé dans la région de la
Bavière, à 800 mètres d’altitude, et aménagé dans
un grand château, le Sengerschloß. Il offre une vue
splendide sur le lac Tegernsee, dominé par les Alpes.
En plus des pensionnaires de l’hôtel, le restaurant
accueille des clients venus de l’extérieur. En effet, le
Tegernsee n’est pas seulement un hôtel 4 étoiles doté
de salles de conférences, d’un centre de bien-être et
d’espaces de détente. C’est aussi un lieu idéal pour y
déguster d’excellentes spécialités culinaires. Au cours
de l’automne 2014, le château a rouvert en même
temps que le restaurant « Alpenbrasserie », connu
pour sa sélection raffinée de poissons et de viandes.
« Essentielles mais exquises, préparées avec des
produits de saison très frais » : c’est ainsi que le chef
Horst Trautwein décrit les spécialités du jour, proposées
dans le menu du restaurant.
La demande
• Le chef Horst Trautwein a besoin d’une cuisine
moderne et de haute qualité, en mesure de servir
chaque jour environ 60-80 repas à base de
spécialités régionales et internationales. L’espace
disponible est limité. C’est la raison pour laquelle
il lui faut une cuisine extrêmement compacte
et bien équipée, à même de lui garantir une
fonctionnalité et une flexibilité du plus haut niveau
dans la gestion des flux.
• Les appareils doivent être efficaces et fiables pour
permettre de préparer des repas de façon rapide
mais de haute qualité. La disposition de la zone
de cuisson, des bases réfrigérées et des tiroirs
doit donc être conçue pour faciliter au maximum
l’organisation des flux de travail. Le bloc de
cuisson doit également avoir un plan unique pour
garantir le plus haut niveau d’hygiène.
Ambach Ali Spa Crocevia Ganda 1 I I-39052 Caldaro (BZ) Italy
Tel. +39 0471 662 213 I Fax +39 0471 662 065 I [email protected] I www.ambach.com
You, your kitchen
• La cuisine ne doit pas seulement être performante, elle doit aussi être belle et de design, dans la mesure
où elle est visible aux clients si la porte de la pièce où elle est aménagée reste ouverte. Par conséquent,
il faut prêter la plus haute attention à l’aspect esthétique et à l’emploi des couleurs qui doivent être
en ligne avec celles de la salle à manger.
La solution
• Avec Trautwein, impliqué dès la phase de conception, c’est un bloc compact de la ligne Ambach System
700 Double Service qui a été choisi, parce qu’il permet de travailler des deux côtés de la cuisine.
• HPM Consult a développé et suivi le projet dans tous ses détails, tandis que la société HoGaKa Profi a
fourni le bloc de cuisson Ambach, en suivant totalement l’assemblage, l’installation et la formation.
• Le bloc est réalisé sur un socle et il compte quatre plans de cuisson à induction, une plaque et un cuiseur
à pâtes, sur un plan hygiénique unique. Le plan supérieur du bloc laisse un espace nécessaire pour ranger
les salamandres, les assiettes et les différents ustensiles de cuisine.
• La surface de travail et les bases réfrigérées prévoient l’exécution hygiénique H3, pour garantir un
nettoyage simple et rapide.
• Pour les panneaux de commande, on a choisi le gris anthracite qui, avec le compartiment supérieur prévu
pour le rangement des casseroles, donne au bloc un caractère exclusif et extrêmement élégant.
www.dastegernsee.de
www.hpm-consult.de
www.hogakaprofi.de
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