Le décor au cornet

Le décor au cornet
COMMENT FABRIQUER UN CORNET ?
1
2
Découper un triangle rectangle
3
Rouler un cône en serrant l’ensemble
4
Bien fermer la pointe du cornet
5
Rabattre la languette dans l’intérieur du cornet
pour le fixer
6
Remplir le cornet au maximum jusqu’à la moitié
Le tourner de manière à placer la jointure
derrière
Replier les pointes du haut pour fermer le cornet
Plier le haut du cornet
Couper la pointe à la grosseur désirée
RECETTE DE BASE POUR DECORS AU CORNET
Pâte à écrire au chocolat
Glace royale
1.
Travailler ensemble à la spatule ou à la feuille
- 300g de sucre glace tamisé
- 50g de blancs d’œufs
Lorsque le mélange est bien blanc, ajuster à la consistance
désirée et ajouter un filet de citron ou de vinaigre pour
blanchir et affermir le mélange.
Réserver en protégeant de l’air pour éviter le croûtage.
2.
3.
4.
faire bouillir un sirop avec :
- 250 g d’eau
- 250 g de sucre
- 125 g de glucose
verser le sirop chaud sur 300 g de
pâte de cacao concassée
mélanger doucement
laisser refroidir et remplir le cornet