Terrine de foie-gras mi-cuit au Sauternes, brioche toastée et chutney

Terrine de foie-gras mi-cuit au Sauternes, brioche toastée et chutney de figues
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de repos : 72 heures
Ingrédients pour 4 personnes :
1 lobe de foie-gras
15g de sel au kg
2g de poivre blanc en grain
2 c à s de Sauternes
Pour la garniture :
8 tranches de brioches
4 c à s de chutney de figues
Fleur de sel et poivre du moulin.
Progression :
Trempez le foie-gras dans de l’eau à température ambiante.
Enlevez les veines du foie délicatement.
Assaisonnez-le sur les 2 faces.
Arrosez le foie avec un peu de Sauternes.
Laissez mariner 12 heures le foie avec l’assaisonnement au réfrigérateur.
Garnissez une terrine avec le foie en tassant pour ne pas laisser d’air.
Enfournez votre terrine dans un four à 140°C avec un couvercle pendant 30 minutes environ.
Le foie-gras doit fondre d’environ 1 cm sur chaque bord.
Sortez le foie-gras du four et laisser une heure à température ambiante.
Tassez la terrine avec une planche pour évacuer le gras de fonte à l’intérieur de la terrine.
Laisser encore 2 heures la terrine à température ambiante.
Mettez la terrine au réfrigérateur et laissez la minimum 72 heures avant de la consommer.
Sortez la terrine du frais et taillez-la en tranches à l’aide d’un couteau trempé dans de l’eau chaude.
Disposez dans vos assiettes une ou deux tranches de foie-gras. Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre du moulin
sur les tranches.
Ajoutez une quenelle de chutney de figues.
Toastez vos brioches et servez-les en même temps que le foie-gras.
Conseils :
Il est important d’attendre au moins 3 jours avant de consommer la terrine de foie-gras. Vous aurez alors un foie-gras
encore plus goûteux.
Château Coutet | 1er Grand Cru Classé | 33720 Barsac | France
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