C`est la ruée sur les chocolateries paques

01 AVRIL 13
Quotidien Prov. avec dim.
OJD : 187024
AVENUE JEAN BAYLET
31095 TOULOUSE CEDEX 9
Surface approx. (cm²) : 174
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C'est la ruée sur les chocolateries
paques
Les cloches de Pâques ont sonne et avec
elles tout un imaginaire gustatif qui lui est
associe Regards croises de professionnels
sur une célébration que les Tarnais célèbrent
avec gourmandise
Ils sont quatre chocolatiers Quatre hommes
dont les vitrines sont connues de toute la
region
Michel Thomaso-Defos, Yves
Thunes, Michel Belm et Guy Roux
travaillent le cacao a la maniere d'un artisan
Avec passion, envie et creativite Pâques,
c'est d'abord une fête religieuse, c'est aussi
dans l'esprit collectif un evenement
synonyme de dégustation de chocolats
Lorsque l'on est commerçant, cette période
de l'année représente la deuxieme fête la plus
importante apres Noel
Préparer cet
evenement se décide de longs mois a
l'avance Si Pâques a debute le 31 mars cette
annee, la fête commence bien plus tôt pour
les chocolatiers Des la fm du mois du
janvier, les artisans enfilent leurs blouses
pour préparer les produits a vendre Des
produits qui d'une annee sur l'autre
témoignent d'un attachement a une certaine
idée de la tradition L'Albigeois Michel Belm
confirme «Je suis attache a ce principe, je
tiens a rester dans cette idée familiale Je ne
vois pas comment on peut remplacer ça par
le design actuel Offrez a un enfant un œut
cubique, il ne va pas comprendre, on peut
faire des sujets qu'il retrouve dans des
dessins animes maîs je ne vais pas proposer
des crocodiles a la place des poissons»
Les spécialistes sont aussi attaches a la
qualite Michel Thomaso-Defos apres avoir
longtemps tenu un commerce a décide
d'ouvrir il y a douze ans un musee du
chocolat a Lisle-sur-Tam «Le travail passe
sur un produit, le client doit le payer maîs
avec la crise c'est plus difficile, néanmoins je
continue a travailler le cacao avec un esprit
artisan pour pouvoir faire de la qualite»
commente le professionnel
Cette exigence, il tient a la conserver même
si le contexte economique est difficile Avec
l'agrandissement de l'espace confiserie dans
les grandes surfaces, les chocolatiers ne sont
pas plébiscites «Certains clients lorsqu'ils
achètent une cloche vont s'arrêter a l'aspect
visuel, même s'ils ont conscience que la
qualite d'une cloche chez nous n'a rien a voir
avec celle vendue dans un supermarche»
commente Guy Roux, qui travaille a
Mazamet Ce specialiste d'une technique
«sans sucre» tient un discours différent sur
l'aspect traditionnel de la fête
«c'est la
personne qui acheté qui veut rester dans la
tradition, les enfants iront plus vers un singe
en chocolat que vers le classique œuf dè
poule A côte de ces produits, il faut
proposer quelque chose de différent» estime
le Mazametain Maîs dans un climat de
morosité economique, cette originalité bien
que nécessaire a tout travail créatif ne s'avère
pas forcement payante
Le plaisir de faire plaisir
«II y a des annees les pieces monumentales
partaient, aujourdhui ce n'est plus le cas»
commente l'Albigeois Yves Thunes Michel
Thomaso-Defos poursuit «avec la cnse les
gens vont acheter les petites pieces,
heureusement il y a des gens qui connaissent
notre travail et continueront de nous suivre»
Les quatre Tarnais s'accordent sur un point
Pâques, c'est avant tout la fête des enfants
«Ce qu'on offre le plus a cette période, c'est
le chocolat au lait pas le noir plus apprécie
des adultes» rappelle Yves Thunes avant
d'ajouter qu'on se rappelle toute sa vie du
chocolat reçu enfant a Pâques Un present
qualifie par Michel Belin, de « joli cadeau
tout simplement»
Vanessa Vertus
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THURIES
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Eléments de recherche : YVES THURIÈS : chocolatier, toutes citations