Quand les collégiens découvrent ce qu`ils mangent ! Pour leur
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Quand les collégiens découvrent ce qu`ils mangent ! Pour leur
ÉDUCATION P our leur seconde visite du trimestre, la classe de troisième DP3 du collège de Plouagat était accueillie par Isabelle et Pascal Richard au sein de leur élevage porcin à Trégomeur. Encadrés par leurs professeurs de physique et de technologie, ils étaient aussi accompagnés par le cuisinier de l’établissement, Stéphan René et guidés par un de ses fournisseurs, Christophe Mahé, boucher charcutier à Pléguien. Quand les collégiens découvrent ce qu’ils mangent ! Découverte professionnelle Cette sortie éducative avait donc plusieurs objectifs, faire découvrir aux élèves le monde agricole et la production animale, et aborder avec eux la mise en place récente de l’approvisionnement local et des circuits courts dans l’alimentation scolaire. Sur les 16 élèves présents, peu d’entre eux avaient déjà eu l’occasion de visiter une ferme et c’est avec beaucoup d’attention, chaussés de surbottes, coiffés de charlottes, smartphones et tablettes en mains, qu’ils ont suivi leurs hôtes au travers de l’élevage. L’élevage conventionnel Les salles de maternité étaient la première étape de cette visite guidée. Sur les 165 truies de la ferme, 30 se préparaient à mettre bas dans les jours à venir, pour des portées de 14 porcelets en moyenne. 11 Venaient ensuite les salles de post-sevrage où les petits restent 4 semaines environ avant de rejoindre l’engraissement dès les 25 kilos atteints, ultime étape avant l’abattoir à 180 jours environ. La découverte du local d’insémination était ensuite un peu plus technique et les élèves ont pu y faire la connaissance du seul verrat de la production. L’élevage traditionnel Après un petit bol d’air sur la passerelle séparant l’élevage conventionnel de l’élevage traditionnel, les collégiens ont avec plaisir foulé la paille avec leurs bottes pour courir après les porcelets et faire quelques photos rigolotes. Ils se sont ensuite prêtés avec intérêt au jeu des questions-réponses pour découvrir le métier agricole de Pascal Richard, la vocation de boucher artisanal de Christophe Mahé et les raisons de la collaboration professionnelle qui les relie aujourd’hui. L’un est producteur, l’autre est acheteur et le produit fini est cuisiné pour eux au collège par Stéphan René. ÉDUCATION Christophe Mahé, Stéphan René et Pascal Richard L’artisan Installé depuis 3 ans à Pléguien, Christophe Mahé a fait le choix de ne travailler qu’en circuits courts et achète toute sa viande à des producteurs du territoire. Il a ses fournisseurs attitrés selon les produits et s’engage dans des partenariats qui s’inscrivent dans le temps. Il suit avec attention les productions pour en améliorer en permanence la qualité, il est un des rares artisans bouchers à transformer encore des bêtes entières dans ses ateliers, en saucisson, pâté, jambon, steak ou terrine... Il commercialise ses produits dans sa boutique Terroir & Traditions et sur les marchés et développe maintenant la vente aux collectivités. Le producteur Pascal Richard a repris en 1994 la ferme des parents de son épouse Isabelle, qui avaient comme tout le monde dans les années 60 privilégié la production hors sol pour des raisons de productivité. Motivé par sa volonté de remettre en place la vente directe et persuadé de l’utilité de remettre en avant la qualité, il n’a pas hésité un instant quand Christophe Mahé lui a proposé une collaboration, et a entamé dès 2012, la construction d’un nouveau bâtiment destiné à accueillir une centaine de porcelets sur paille mieux nourris en oméga 3 et graines de lin. De 5 à 6 cochons au début, c’est aujourd’hui une trentaine de bêtes qui partent chaque semaine à l’abattoir pour la boucherie de Pléguien. Le partenariat Christophe Mahé et Stéphane Pestel, son associé, Isabelle et Pascal Richard ont été lauréats du premier concours « Partenaires du Territoire » organisé fin 2014 par la Chambre des Métiers et de l’Artisanat et la Chambre d’Agriculture de Bretagne dans le but de promouvoir et de valoriser les initiatives exemplaires de collaboration entre artisans et agriculteurs (www.tvr.bzh/programmes/ partenaires-du-terroir-1418424900). La traçabilité et la qualité de leurs produits ont été ainsi récompensées. Et c’est aussi avec beaucoup de fierté qu’ils parlent des denrées qui sont livrées aux collectivités et notamment de la bonne viande qui arrive depuis la rentrée dans les assiettes de nos collégiens. Le cuisinier À l’initiative de la Chambre d’Agriculture, les produits locaux privilégiant les circuits courts sont désormais mis en avant dans les approvisionnements des cantines scolaires. Ce processus se met en place au fil du temps 12 et le collège Aubrac de Plouagat est novateur dans ce domaine. Le cuisinier Stéphan René, qui prépare chaque jour plus de 600 repas, s’investit sans compter pour sélectionner ses fournisseurs et trouver des produits locaux de qualité. Il se déplace régulièrement sur site et constate que même si la préparation est quelques fois un peu plus longue pour cuisiner du frais, l’enveloppe budgétaire n’est pas plus importante et la santé des enfants sûrement mieux protégée. L’avenir À l’issu de cette visite, reste à savoir combien de vocations seront nées. Combien d’élèves auront la curiosité de s’intéresser davantage au métier de boucher charcutier ? Combien seront-ils à s’orienter vers l’agriculture ou la production animale ? Toujours est-il qu’ils regarderont sûrement davantage ce qui se trouve dans leur assiette et se souviendront peut-être des petits porcelets musclés de leurs selfies en mangeant leur prochaine côtelette... Contacts Isabelle et Pascal Richard Earl Bellevue 22590 Trégomeur Tél. : 06 81 07 82 77 E-mail : [email protected] Terroir & Traditions 10, le Clos de la Lande - 22290 Pléguien Tél. : 02 96 65 32 89 E-mail : [email protected]