Gaufres de lièGe

Gaufres
de liège
Alias les gauf’ au suc’
Doses pour
12 gaufres
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•250 g de farine d’épeautre
70% (très claire)
•5 g de levure fraîche
•10 cl d’eau ou de lait entier
de ferme
•40 g de sucre complet bio
(2 cuill. s. bien bombées) idéalement: sucre glace fait
maison en broyant du sucre
au mixeur
1
• œuf entier
•¼ cuill. c. de sel marin
•150 g de beurre mou, à
température
150
• g de sucre perlé (grains
de sucre)
NB 1. Si vous adaptez en
version sans gluten, ajoutez un
œuf pour les doses ci-dessus;
cuisez à feu plus doux.
NB 2. Pour les canaris réactifs
à la levure, remplacez par du
bicarbonate de soude et ajoutez
du jus de citron dans l’eau.
Pour les canaris, pas de vanille
même vraie.
Pâte version à l’ancienne
Dans une grande terrine, mélangez l’eau (ou le
lait), la levure, le sucre brun et la farine tamisée.
Amalgamez à la cuiller en bois ou à la spatule.
Pâte version techno
Versez l’eau (ou le lait), la levure, le sucre brun
et la farine tamisé dans le robot-mélangeur
muni du gros couteau. Laissez tourner 30
secondes, lentement jusqu’à un amalgame
souple. On peut laisser le couteau dans le robot
pendant le repos.
Dans les deux cas
1. Repos. Couvrez la terrine ou le bol du
robot d’un linge. Laissez la pâte reposer au
moins huit heures, dans l’idéal 12 heures, à
température ambiante. La pâte va doubler de
volume
2. Finition. Dans une casserole
préalablement ébouillantée, laissez fondre le
beurre coupé en dés.
Ajoutez le sel, l’œuf et le beurre à la pâte: à la
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Matériel et timing
gaufrier avec les grilles à gros
trous
préparation : 5 à 12 heures à
l’avance
pâte : de 5 à 15 minutes
(robot ou manuel)
cuisson: de 15 à 20 minutes
pour 12 gaufres
cuiller en version à l’ancienne, en actionnant le
robot dans la version techno. Amalgamez en
travaillant en un mélange homogène.
3. Sucre perlé. Saupoudrez du sucre perlé,
mélangez dans la pâte.
4. Cuisson. Faites chauffer sur puissance
moyenne à forte le gaufrier, muni des grilles à
gaufres.
5. Pendant que l’engin préchauffe, portionnez
en forme de boudins.
6. Pour la première gaufre, badigeonnez
l’intérieur d’huile ou de beurre. Aidez-vous de
papier ménager.
N’utilisez un pinceau de pâtisserie que si les
poils sont naturels; sinon vous goûterez des
gaufres au plastique brûlé...
7. Déposez un pâton de chaque côté de la
grille. Fermez le moule. La pâte s’étendra par
la pression. Il faut parfois appuyer de tout son
poids.
Selon la capacité de votre gaufrier, les
galettes seront cuites et bien dorées en 2 ou
5 minutes.
8. Ouvrez le moule et détachez chaque gaufre
en la piquant d’une aiguille ou d’une pique à
brochette. Dégustez tiède, sinon c’est pas une
gauf’ au suc’ (dont le principe est qu’on doit en
garder des molécules dans l’estomac pendant
deux jours ! mais quand on aime hein...).
On emploie ici très peu de levure par rapport aux recettes classiques, mais on laisse
monter la pâte plus longtemps : de 8 à 12 heures. Les gaufres sont bien plus digestes.
Je n’intègre pas de vanille car certains petits mangeurs sont trop réactifs à la vanille,
qu’elle soit naturelle ou vanilline.
Les doses de sel sont relativement élevées comme dans mes autres recettes de dessert.
L’objectif: se rapprocher des goûts enfantins actuels...
Extraits de la prochaine édition de
« Desserts ressourçants : gâteaux et biscuits »  27