Voir l`information complète

Sommellerie
Objectifs du programme
Le programme d'études Sommellerie a pour objectif de former des personnes aptes à exercer le métier de
sommelière, sommelier. Ces personnes acquerront les connaissances, les habiletés et les attitudes
nécessaires : pour effectuer l'analyse organoleptique des vins, des spiritueux et d'autres boissons; pour
commenter l'incidence des étapes d'élaboration sur les vins; pour présenter des vins d'Europe et de pays
non européens; pour présenter des spiritueux et d'autres boissons; pour effectuer les tâches liées à
l'organisation et à la gestion de la cave à vins; pour concevoir des cartes de vins, de spiritueux et d'autres
boissons et pour en effectuer le service professionnel et, enfin, pour faire évoluer leur pratique
professionnelle.
Conditions d'admission
La personne est titulaire du DEP :
5293 Service de la restauration
OU 5130 Service de la restauration
OU 5793 Food and Beverage Services
OU 5630 Restaurant Services
ou se voit reconnaître les apprentissages équivalents.
OU
La personne exerce un métier ou une profession en relation avec ce programme d’études.
Professions visées (IMT En ligne d'Emploi Québec)
Serveurs/serveuses d'aliments et de boissons (6513)
Appellation(s) d'emploi
serveur/serveuse d'aliments et de boissons
sommelier/sommelière
Relation avec le marché du travail
Insertion au marché du travail (Information provenant du MEESR)
Préalables fonctionnels
Il est à noter que les préalables fonctionnels ne s’appliquent pas pour les programmes d’attestation de
spécialisation professionnelle (ASP).
Contenu du programme
Code
Énoncé de la compétence
HeuresUnités
400-012
Faire évoluer sa pratique professionnelle.
30
2
400-052
Effectuer l'analyse organoleptique des vins, des spiritueux et d'autres
boissons.
30
2
400-053
Commenter l'incidence des étapes d'élaboration sur les vins.
45
3
Code
Énoncé de la compétence
HeuresUnités
400-058
Présenter des vins d'Europe.
120
8
400-064
Présenter des vins de pays non européens.
60
4
400-072
Présenter des spiritueux et d'autres boissons.
30
2
400-082
Effectuer des tâches liées à l'organisation et à la gestion de la cave à vins. 30
2
400-092
Concevoir des cartes de vins, de spiritueux et d'autres boissons.
30
2
400-105
Conseiller et effectuer le service professionnel des vins, des spiritueux et 75
d'autres boissons.
5
450
30
Wine Service
Objectifs du programme
The Wine Service program prepares students to practise the occupation of sommelier.
Graduates of this program are likely to be employed in the restaurant sector, wine bars, hotels, inns, private
clubs, establishments specializing in wines such as the Société des alcools du Québec and representative
agencies, banquet halls and similar establishments, shops specializing in wine accessories as well as on
cruise ships.
Depending on the size of the establishment, sommeliers perform a variety of tasks such as recommending
wines and pairing wine and food, answering questions on the vintage and other characteristics of wines,
and ensuring the set-up and restocking of wine cellars. They present the wine list to customers, make
recommendations, take orders, ensure that the wine is at the desired temperature, serve the wine and
monitor the situation. They may prepare the wine list and update it. Sommeliers may also carry out
activities related to keeping a wine cellar such as making purchases, placing orders, taking inventory,
receiving and sorting merchandise, ensuring optimal storage conditions as well as overseeing the ageing of
wines. Finally, sommeliers do research and participate in tastings. They may be called upon to advise wait
and kitchen staff.
To perform their tasks, sommeliers use and maintain materials and tools specific to serving wines, spirits
and other alcoholic beverages. They may also select these materials and tools.
Conditions d'admission
Persons who hold a DVS:
5130 Service de la restauration
OR 5293 Service de la restauration
OR 5630 Restaurant Services
OR 5793 Food and Beverage Services
OR
Have been granted recognition of equivalent learning.
OR
Persons practising an occupation related to the program of study.
Professions visées (IMT En ligne d'Emploi Québec)
Food and beverage servers (6513)
Préalables fonctionnels
Il est à noter que les préalables fonctionnels ne s’appliquent pas pour les programmes d’attestation de
spécialisation professionnelle (ASP).
Contenu du programme
Code
Énoncé de la compétence
HeuresUnités
900-012
To develop their professional practice
30
2
900-052
To carry out the organoleptic analysis of wines, spirits and other alcoholic 30
beverages
2
900-053
To comment on the impact of the steps involved in winemaking
45
3
900-058
To present European wines
120
8
900-064
To present non-European wines
60
4
900-072
To present spirits and other alcoholic beverages
30
2
900-082
To perform tasks related to organizing and managing wine cellars
30
2
900-092
To design lists of wines, spirits and other alcoholic beverages
30
2
900-105
To provide advice on and professional service of wines, spirits and other 75
alcoholic beverages
5
450
30