Tartare de Magret de Canard Fermier aux olives noir et

Tartare de Magret de Canard Fermier aux olives noir et coriandre
Panier pour 4 personnes :
1 Magret de Canard Fermier d’environ 450 g
2 échalotes
30 olives noir dénoyautés
½ botte de coriandre
50 g de Fromage Blanc
3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
Procédé :
Retirer la Partie Grasse du Magret ainsi que le petit nerf blanc qui se trouve au dessous, tailler le
magret en petit dés d’un millimètre de diamètre.
Ciseler les échalotes ainsi que la moitié des olives et de la coriandre, puis mélanger le tout avec le
magret et l’huile d’olive, assaisonner et réserver au frais.
A l’aide d’un Blender mixer le reste des olives et de la coriandre avec le fromage blanc, assaisonner
et réserver.
Pour le dressage vous pouvez disposez à l’aide d’un emporte pièce le tartare de magret au milieu
d’une assiette ronde en ajoutant par-dessus un petit bouquet de mesclun. Il ne vous reste plus qu’à
disposer la crème olive et coriandre comme bon vous semble.