en bref - en bref Jambon de Bayonne les peoples en parlent

Jambon de Bayonne
les peoples en parlent
MARCEL AMONT
Quand un artiste évoque
le Bayonne…
e verbe alerte, doublé d’une parfaite
connaissance de son
histoire, Marcel Amont,
l’enfant de la Vallée
d’Aspe, est intarissable sur
le Jambon de Bayonne. «
De son lien avec le port
bayonnais au sel de Salies
de Béarn, ce produit est un
symbole du Sud-Ouest. Il
représente le terroir, au
même titre que la garbure
» avance l’artiste.
Auteur récemment de «
Sur les boulevards du
temps qui passe », un
ouvrage qui retrace sa
carrière, de la Vallée
d’Aspe à l’Olympia, en
passant par sa jeunesse
bordelaise, Marcel Amont
n’est jamais à court
d’idées lorsqu’on lui
demande sa recette préférée. S’il avoue ne pas
manquer de bonnes cuisinières à la maison, entre
son épouse et sa fille, Marcel Amont confesse un faible pour une tranche de
Jambon de Bayonne, simplement accompagnée d’une piperade. « Je m’en
délecte les papilles rien que d’y penser ! » s’exclame-t-il.
SALADE LANDAISE
AU JAMBON DE
BAYONNE
Préparation : 25 mn - Cuisson : 5 mn
L
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Les ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la salade :
● 4 poignées de feuilles de frisée
● 4 tranches de Jambon de Bayonne
● 4 tranches de foie gras de canard
● 20 aiguillettes de magret de canard fumé
● 20 asperges blanches
● environ 50 g de maïs en grains
● 4 tomates
● pignons de pin
Pour la vinaigrette :
poivre
● huile de tournesol,
● moutarde, vinaigre de vin
● sel,
Préparation :
● Mettez
dans une grande assiette quelques
feuilles de frisée.
● Placez
au centre 1 tranche de foie gras de
canard. Autour, disposez 1 tranche de Jambon
de Bayonne coupée en lamelles, 5 ou 6 belles
asperges blanches, 5 aiguillettes de magret de
canard fumé, une poignée de maïs et une
tomate coupée en fines tranches.
● Dans
Le saviez-vous ?
Le Jambon de Bayonne est
l’appellation la plus connue,
la plus consommée et le
plus régulièrement par les
français !
Comment
découper votre
jambon de
Bayonne ?
Placez la partie la moins
charnue vers le haut.
● Saisissez-vous d’un petit
couteau dentelé. À l’aide de
●
celui-ci, découpez doucement la couenne dans le
sens de la longueur et
découvrez le gras du Jambon
de Bayonne. Faites de même
pour le contour du Jambon
de Bayonne.
● Prenez alors un grand
couteau et délicatement,
entamez la chair en veillant à
laisser toujours un peu de
gras sur le bord de votre
tranche.
● L’épaisseur de la tranche
dépendra du goût de chacun. Toutefois, plus la tranche sera fine, plus vous
découvrirez toutes les
qualités gustatives de votre
Jambon de Bayonne.
● Si vous ne consommez
pas tout votre Jambon de
Bayonne de suite, n’ayez
crainte, il se conserve très
bien dans un endroit frais et
sec (mais pas au réfrigérateur !). Recouvrez-le seulement d’un linge en coton ou
d’un sac à jambon. Dès que
l’envie vous prend, ôtez la
première tranche qui aura un
peu séché. Les saveurs de
votre Jambon de Bayonne ne
seront en rien altérées.
une poêle, jetez 2 gésiers coupés en
morceaux. 2 min après, ajoutez dans la poêle
une demi poignée de pignons.
● Laissez
● Versez
revenir 5 min.
le tout dans l'assiette. Assaisonnez
avec la vinaigrette et servez aussitôt.