Mise en Bouche ______ Foie gras du « Domaine de

Mise en Bouche
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Foie gras du « Domaine de Limagne » mi-cuit/ Nèfles/ Ail noir de Billom
/ Biscuit aux flocons d’avoine
et/ou
Gnocchi de lentilles vertes du Puy/ Tricholomes de la Saint Georges/ Ecrevisse/ Jus de tête crémé
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Turbot sauvage poché/ Pommes de terre de Noirmoutier/ Couteaux/ Pistou d’ail des Ours
et/ou
Suprême de Pigeon rôti et cuisse confite/ Petit pois/ Carottes nouvelles
/ Jus de cuisson à la Badiane
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Mousse de Saint Nectaire/ Oignon rouge/ Casette du Morvan
( servi en supplément du menu 6€ )
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Tarte à la tomme fraîche comme un cheesecake/ Crème anglaise verveine
/ Sorbet myrtilles sauvages
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Les cerises Burlat crues et cuites/ Chantilly parfumée à la fleur de sureau/ Génoise chocolatée
/ Crème glacée aux noyaux
Le Pariou: Amuse-Bouche/ Entrée/ Plat/ Pré-dessert/ Dessert
49€
Le Traversin: Amuse-Bouche/ Entrée/ Poisson/ Viande/ Pré-dessert/ Dessert
59€
Le Puy-de-Dôme: Amuse-Bouche/ Entrée/ Seconde entrée/ Poisson/ Viande/ Pré-dessert/ Dessert
69€
( Ce menu est servi pour l’ensemble de la table )