Terrine aux fleurs de cannelier au chocolat et sauce poire - V

R3
Terrine aux fleurs de cannelier au chocolat et
sauce poire
Préparation
Temps de
cuisson
Créé par
Appareil
40 Minutes
48 Minutes
V-ZUG SA
Combi-Steam SL à partir de 2009
Faire fondre le beurre et le chocolat dans un saladier au bain-marie. Retirer le saladier de
l’eau, ajouter l’œuf, le sucre et le sel, bien mélanger. Mélanger la farine, la levure chimique
et la poudre de cacao, ajouter le mélange et l’incorporer. Verser la préparation sur une
plaque recouverte de papier sulfurisé de la taille de la terrine et lisser. Enfourner la plaque
dans l’espace de cuisson froid. Faire cuire (étape 1)
Pour la terrine, mélanger tous les ingrédients et verser dans la terrine revêtue d’un film
étirable. Recouvrir la terrine
Éplucher les poires, les épépiner, les couper en petits dés et ajouter les autres ingrédients
dans le moule en porcelaine. Placer les poires et la terrine l’un à côté de l’autre dans le bac
de cuisson. Enfourner ce bac de cuisson dans l’espace de cuisson froid. Cuire à la vapeur
(étapes 2+3)
Laisser refroidir la terrine.
Lisser la confiture d’abricots sur le fond en chocolat refroidi et découpé, puis le poser sur la
terrine refroidie. Retourner la terrine. Mettre au réfrigérateur pendant 2-3 h avant de servir.
Réduire les poires en purée avec un peu de liquide pour la sauce aux poires et la servir
avec la terrine.
Air chaud 160°C pendant 13 min
Préparer
Cuire à la vapeur 90°C pendant 35 min
Fond de terrine au chocolat
50 g de beurre
50 g de chocolat noir
1 œuf
65 g de sucre
1 pincée de sel
40 g de farine
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
1
1 pointe de couteau de levure
chimique
1 cuillère à soupe de poudre
de cacao
Terrine
200 g de fromage frais
50 g de crème aigre
2 œufs
1 cuillère à café de fleurs de cannelier, moulus
¼ de gousse de vanille, petits grains de vanille raclés au couteau
1 cuillère à soupe de maïzena
70 g de sucre
Sauce aux poires
2 poires
2 cuillère à soupe de sucre
¾ de gousse de vanille, petits grains de vanille raclés au couteau
1 dl de jus de pommes
Finition
2 cuillère à soupe de confiture d’abricots, sans morceaux
Accessoires
Plaque à gâteaux originale
Moule à terrine semi-circulaire, 60 x 60 x 300 mm
Bac de cuisson perforé, 430 x 370 x 25 mm
Moule en porcelaine 1/3 GN, hauteur 65 mm
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
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