le navarin d`agneau - comment faire la cuisine

COMMENT FAIRE…
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LES BASES - LES ENTRÉES - LES POISSONS - LES
VIANDES - LES LÉGUMES - LES DESSERTS
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LE NAVARIN D’AGNEAU
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Ingrédients pour 10 personnes : 2 kg d’agneau (épaule,
collier ou plat de côte), 2 oignons, 4 gousses d’ail, 500 g de
navets, 500 g de carottes, 5 tomates, 80 g de concentré de
tomate.
Le navarin est le seul sauté que l’on débute uniquement
avec des oignons. Les autres légumes sont ajoutés au
cours de la cuisson.
Parez les morceaux d’agneau sans trop les dégraisser [1].
Marquez les morceaux dans une poêle avec peu
d’huile [1]. La coloration des morceaux de viande est
essentielle [3]. En effet, la caramélisation de la viande
va apporter le goût au navarin et cela va également
resserrer les chairs et emprisonner les sucs.
Pendant ce temps, faites revenir l’oignon ciselé, l’ail et
le laurier [4] [5] dans un faitout. Ajoutez les morceaux de
viande aux oignons [6]. Singez [7] et mélangez bien [8].
Puis, ajoutez les dés et le concentré de tomate [9].
Mouillez d’eau à hauteur [10], portez à ébullition quelques
minutes. Mettez à cuire à couvert dans un four à 180 °C
pendant 2 h 30 à 3 heures.
Épluchez et taillez grossièrement les navets et les
carottes. Après une heure et demie de cuisson [11],
ajoutez les légumes [12]. Poursuivez la cuisson encore 1 heure.
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