Les tables de Rethymnon

Les tables de Rethymnon
L’archéologue Holley Martlew s’est rendue à Rethymnon, en
Crète, pendant des années, pour son travail et par amour de la
région. Voici un extrait de son guide gourmand de la ville,
dans lequel elle nous dévoile ses meilleures adresses.
« Je suis archéologue et j’ai appris très tôt, pendant mes
années de formation, que les archéologues grecs, avec lesquels
je travaillais en Crète, étaient non seulement des experts
dans le domaine de l’archéologie minoenne, mais aussi des
amateurs de bonne chère. Ils connaissaient tous les bons
endroits, à la fois en ville et à la campagne, et m’invitaient
à les accompagner. Pour mon plus grand bonheur, cela dure
depuis des années, principalement dans l’ouest de la Crète et
en particulier dans la région de Rethymnon. Grâce à un nombre
incalculable de repas tous plus délicieux les uns que les
autres et à mon excellente mémoire culinaire, je suis
maintenant en mesure de partager mes expériences avec vous. »
Maria’s Home Cooking. Ici, tous les plats sont à base de
recettes traditionnelles grecques, et ils changent tous les
jours. Aux fourneaux, c’est Maria elle-même qui cuisine pour
les quelques tables de la taverne. Selon l’ancienne coutume
grecque, vous êtes immédiatement dirigés vers la cuisine. Les
couvercles sont soulevés, la porte du four ouverte afin que
vous puissiez faire votre choix. C’est la Grèce d’il y a cent
ans. Longue vie à Maria !
Je vous conseille d’y aller entre midi et 15h30 : plus tard,
Maria est épuisée et vous devrez revenir le lendemain…
Maria’s Home Cooking (Kirias Marias), Georgiou Papandandreou
31, tél. 2831.023.262.
Zambia.
Des
traditionnels
plats
grecs,
fraîchement préparés ou
cuits à la commande si
vous voulez du poisson
frais ou des grillades.
En entrée, je vous
recommande les fleurs
de courgettes farcies,
les petites boulettes
de
viande,
les
dolmadakia et la salade grecque. Les plus aventureux pourront
inclure du poulpe grillé, des calamars frits, des oursins (un
délice local), et une assiette de légumes verts cuits
(chorta), légèrement amers, arrosés d’un filet de jus de
citron. L’entrée crétoise la plus connues est le koukouvayia
ou dakos : une biscotte épaisse recouverte de tomates fraîches
coupées en petits morceaux, de lamelles d’oignon frais, de
câpres, de menthe, d’origan, d’un filet d’huile d’olive et de
fromage myzithra (fromage à pâte molle) émietté. Mais la
spécialité du Zambia, et de Rethymnon, ce sont les
kallitsounia, de petits rectangles de pâte garnis d’un mélange
de fromage myzithra et d’œufs, parfumé à la menthe et servis
avec du miel. Il est préférable de les commander au début du
repas, deux par personne, parce que leur fabrication demande
un certain temps. Vous les dégusterez avec délice au dessert,
et vous vous en souviendrez toute votre vie !
Apostolis & Zambia, Stamathioudaki 20, tél. 2831.024.561.
Meli. Si vous aimez
la crème glacée, Meli
est le paradis sur
terre,
où
vous
trouverez
les
meilleures glaces de
Crète. Il sert aussi
d’exquises
pâtisseries et une
variété de cafés. Le
décor est aussi très
réussi. Une adresse très courue des Rethymniotes et des
touristes, qui restent assis dans les fauteuils confortables
de midi à minuit.
Meli, Sophokli Venizelou 7, tél. 2831.050.847.
Niktaris. Les boulangeries de cette chaine (plusieurs magasins
en ville) sont les meilleurs endroits pour acheter une autre
des spécialités de Rethymnon, les lycharakia. Ce sont de
petits gâteaux ronds à pâte sucrée, cannelés sur les bords,
avec, au centre, un mélange de myzithra, d’œufs et de menthe.
Une version plus sucrée mais tout aussi délicieuse que les
kallitsounia.