Les consommateurs et les yaourts - Portail de l`Agriculture wallonne

Les consommateurs et les yaourts
Les consommateurs et les yaourts
Août 2011
Etude réalisée avec le soutien de la Wallonie
Agenda
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Objectifs
Méthodologie
Critères de choix d'un yaourt
Fréquence de consommation
Souvenir du prix et prix supplémentaires pour des yaourts de qualité différenciée
Conclusions
2
Objectifs
• Evaluer les critères d'achat des yaourts parmi la population Belge.
• Mesurer la fréquence de consommation des yaourts.
• Déterminer les intentions d'achat des consommateurs et les facteurs de qualité différenciée susceptibles
d'augmenter leur consommation de yaourts ainsi que le prix à payer.
3
Méthodologie
•
•
•
•
•
764 Interviews réalisées par téléphone auprès de Belges âgés de 18 ans et +.
Field : août 2011.
Les résultats ont fait l'objet des traitements statistiques adéquats ( 2, marge d'erreur).
La marge d'erreur totale maximale sur l'échantillon est de 3,6%.
Seuls les résultats significatifs sont présentés. Toutefois, chaque donnée a été analysée en fonction de la
localisation (régions), du genre, de l'âge, de la taille et de la composition du ménage, des groupes sociaux
(modestes, moyens, supérieurs), du fait d'être PRA ou non (principal responsable d'achat), du régime
linguistique, de la présence d'enfants, du type de famille, de l'indice de privation matérielle.
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Choix d'un yaourt
Le goût, la saveur
28%
La qualité
24%
Le prix
23%
La confiance dans la marque
5%
L'aspect
4%
L'information disponible sur
l'emballage
4%
La facilité à transporter,
comme collation
1%
Les qualités nutritionelles
1%
 Quand vous achetez des yaourts, quels sont vos
critères de choix ?
 Trois critères dominent les critères de choix spontanés des
consommateurs : en premier lieu le goût (28%) et dans une
moindre mesure la qualité (24%) et le prix (23%).
 La confiance dans la marque (5%), l'aspect (4%), et
l'information disponible sur l'emballage (4%) sont cités plus
rarement par les consommateurs.
 Le critère de goût est cité plus particulièrement par les
bruxellois (+19%) et par les ménages de 5 ou 6 personnes
(+13% et +18% respectivement).
Base : Consommateurs, mesure top of mind
5
Choix d'un yaourt
Qualité
Goût, saveur
Odeur
Aspect
Marque
Respect de l’environnement
Conservation
Sécurité
Qualités nutritionnelles
Prix
Respect du bien-être des animaux
Information sur l'e mballage
Absence d'additifs
Présence d’un label / certification
Traçabilité
Côté pratique
Facilité de transport
Aspect écologique de l'emballage
Absence d'O GM
Information reçue du vendeur
Produits locaux
Apport d'é nergie
Ingrédients biologiques
Présence d'un gadget
Respect des conditions de travail
82%
80%
30%
24%
63%
61%
60%
59%
58%
58%
58%
57%
55%
54%
52%
50%
47%
45%
44%
44%
44%
43%
43%
42%
39%
 Quand vous achetez un yaourt, quels sont vos
critères de choix ?




La qualité (82%) et le goût (80%) sont deux critères
dominants également dans les critères de choix aidés des
consommateurs.
Le prix n'est plus ici un critère principal de choix du
consommateur (57%).
Le respect de l'environnement est un élément de
comparaison relativement important (59%), moins
cependant dans le cas spécifique des emballages (44%).
La présence d'un gadget (30%) et le respect des conditions
de travail (24%) sont les 2 critères les moins importants.
Top of mind
Spontané
Aidé
6
Choix d'un yaourt
Attributs salients
Attributs déterminants
• Goût
• Qualité
• Prix
• Odeur
• Aspect
• Marque
Critères qui servent à la prise en compte des yaourts
Critères de comparaison des yaourts
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Fréquence de consommation
 Consommez-vous des yaourts ?
 Au cours des 7 derniers jours, combien de fois
avez-vous consommé des yaourts ?
 8 consommateurs sur dix (84%) déclarent consommer
16%
84%
moyenne
de
moyenne de
5,7
yaourts
8 fois/sem


non
oui
des yaourts, en moyenne 5,7 par semaine, soit
presqu'une fois par jour.
Le yaourt est un produit consommé davantage par les
jeunes entre 18 et 29 ans (92%) que les personnes
âgées de plus de 65 ans (73%).
Les parents d'enfants de 0-11 ans (+6%) ou de 12-17
ans (+6%) ainsi que les parents de familles
nombreuses (5 personnes : +11%, 6+ personnes :
+9%) sont également plus nombreux que la moyenne
à consommer ce produit.
Base : Consommateurs
8
Souvenir du prix
 Quel est à votre avis le prix d'un paquet de 4 pots en
plastique de 125g ?
Flandre
€ 3,5
 Les consommateurs estiment de manière erronée le prix
Belgique
€ 2,6

Bruxelles
Wallonie
€ 2,3
des yaourts puisqu'ils estiment le prix de 4 pots à 2,6 € en
moyenne, soit 2 fois plus que le prix moyen, égal à 1,3 € en
juin 2011.
C'est en Flandre que la perception du prix est la plus élevée
(3,5 €), tandis que les Bruxellois et les Wallons ont une
perception du prix nettement inférieure (respectivement 2,3
et 1,6 €) .
€ 1,6
Base : Consommateurs
9
Prix psychologiques
€6
 En dessous de quel prix n'achèteriez-vous pas ce
paquet de 4 pots de yaourts ?
 En dessus de quel prix n'achèteriez-vous pas ce
paquet de 4 pots de yaourts ?
€4
 La fourchette de prix acceptable aux yeux des
€ 3,4
€2

€ 1,7
€0

consommateurs se situe entre 1,7 € et 3,4 €.
En dessous de 1,7 €, les yaourts sont perçus comme
trop bon marché pour être de bonne qualité. Exception :
les wallons qui accepterait un prix descendant jusqu'à
1,1 €.
Au dessus de 3,4 €, les yaourts sont perçus comme trop
chers par les consommateurs. Cependant, les flamands
accepteraient en moyenne un prix montant jusqu'à 4,3
€.
Base : Consommateurs
10
Prix et qualité différenciée
Produits biologiques
€ 1,5
Emballage en verre
€ 1,5
Enrichis en minéraux et vitamines
€ 1,5
Enrichis en bactéries améliorant le transit intestinal
€ 1,5
Permet de diminuer le choléstérol
€ 1,5
Emballages à partir de ressources renouvelables
€ 1,5
Emballage qui génère moins de déchets
€ 1,4
Emballage plastique recyclable
€ 1,4
Fabrication à partir de produits locaux
€ 1,4
Emballage en terre cuite
€ 1,4
Emballage en apparence terre cuite
€ 1,3
Emballage plastique transparent
€ 1,3
Pas de suremballage en carton
€ 1,3
Emballage en carton paraffiné
€ 1,3
 Supposons que le prix de ce paquet de 4 yaourts
natures emballés dans des pots en plastique soit
de 1 €, si …, quel prix êtes-vous prêt à payer ?
 Parmi les différents critères de qualité différenciée, ce

sont les aspects santé qui dominent : les
consommateurs sont prêts à payer 0,5 € en plus pour
des produits biologiques, enrichis en minéraux et en
vitamines, contenant des bactéries améliorant le transit
intestinal ou encore si le produit permet de diminuer le
cholestérol.
Parmi les critères concernant les emballages, ce sont
les emballages en verre ou fabriqués à partir de
ressources renouvelables qui sont les mieux perçus
(+0,5 €), suivis des emballages qui génèrent moins de
déchets, recyclables ou en terre cuite (+0,4 €).
Base : Consommateurs
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Conclusions
• Les yaourts sont des produits de consommation très courante puisque 8 consommateurs belges
•
•
•
•
sur 10 en consomment, en moyenne près d'une fois par jour.
Le goût, la qualité et le prix apparaissent comme des attributs salients.
Malgré une consommation fréquente, les consommateurs surestiment le prix d'un paquet
standard de 4 yaourts, 2 fois plus que le prix moyen.
Ils sont même prêts à payer un prix important pour toute une série de critères de qualité
différenciée, en particulier pour des produits améliorant la santé : produits biologiques, enrichis
en minéraux, vitamines, bactéries ou facteurs de diminution du cholestérol.
Les produits avec des emballages meilleurs pour l'environnement recueillent un intérêt moindre
aux yeux des consommateurs, à l'exception des emballages en verre ou fabriqués à partir de
ressources renouvelables.
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Auteurs :
Patrick Veillard
Editeur Responsable :
Marc Vandercammen
CRIOC
Fondation d'utilité publique
Boulevard Paepsem, 20 - 1070 BRUXELLES
Tél. 02/547.06.11 - Fax. 02/547.06.01
www.crioc.be
NE 417541646
Édition 2011
D 2010-2492-102
©CRIOC
Prix : 13 €
Reproduction autorisée à des fins non-commerciales moyennant mention des sources
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