PLATEFORME HORIZONS EMPLOI Métiers et professions

PLATEFORME HORIZONS EMPLOI
Métiers et professions
Opérateur/opératrice de boucherie et transformation des viandes (47121 )
Informations sur le groupe de métiers
Les métiers du groupe
Boyaudier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tripier (Opérateur de transformation) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Abatteur (transformation des viandes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Découpeur désosseur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4
5
6
7
Informations sur l'ensemble des métiers du groupe
Conditions générales d'exercice de ce groupe de métiers
• L'emploi/métier s'exerce au sein d'abattoirs, d'ateliers de désossage, de charcuteries ou de boucheries
dans des entreprises industrielles ou semi-industrielles de travail des viandes.
- Les différentes opérations de transformation s'exécutent en file ou chaîne, chacun des postes de travail
étant soumis à un rythme de travail soutenu.
- L'activité s'exerce en milieu fermé, dans une atmosphère pouvant être froide (abattoirs de bovins
et ateliers de découpe) ou chaude et humide (abattoirs de porcins) ou soumise à des odeurs
caractéristiques au travail de la viande (ateliers de triperie, boyauderie ou de traitement de peaux).
- Les horaires peuvent être de jour, décalés (abattoirs), mais aussi postés dans les entreprises de
salaisons. Le port de vêtements de protection et d'hygiène est obligatoire (bottes, calot, tablier,
masque...).
Lieux d'exercices
• Abattoirs indépendants.
• Abattoirs intégrés dans une entreprise de travail des viandes.
• Atelier de désossage, découpe et parage.
• Atelier de charcuterie.
• Atelier de triperie.
• Atelier de boyauderie.
• Atelier de traitement des peaux.
• Salaisonnerie.
Conditions de travail
• Posté (2x8, 3x8...).
Métiers proches (Voir aussi)
• Assistant/assistante de fabrication de l'alimentation (47141)
• Préparateur/préparatrice en boucherie et produits carnés (47122)
Liens
Page 1
(c) www.leforem.be Plateforme d'information Horizons emploi première édition
Ci-dessous vous trouverez une liste non-exhaustive d'organismes officiels en lien avec le métier.
EPICURIS
Epicuris
http://www.formation-epicuris.be
FEBEV
Fédération Belge de la Viande
http://www.febev.be
FEVIA
Fédération de l'industrie alimentaire asbl
http://www.fevia.be
Formalim
Centre de compétence dans le domaine de l'industrie alimentaire
http://www.formation-formalim.be
IFP
Alimento regroupe les services sectoriels gérés par les partenaires
sociaux qui sont proposés aux travailleurs et aux employeurs de
l'industrie alimentaire (CP 118 et CP 220)
http://www.alimento.be/fr
Analyses sur le groupe de métiers
Le métier sur le marché de l'emploi
Les opportunités d'emploi gérées par le Forem pour le métier d'opérateur de transformation des viandes
proviennent pour une large majorité des entreprises du secteur des industries alimentaires. Quelques
opportunités sont également à pourvoir dans le secteur du commerce de détail.
La moitié des opportunités d'emploi sont des emplois intérimaires et environ deux tiers prévoient un temps
plein de jour.
Vu le nombre restreint d'offres reçues par le Forem, deux provinces (Hainaut et Liège) agrègent quasiment
toutes les offres dont on connait la localisation en 2013. Une expérience est demandée dans la moitié des
offres pour exercer ce métier. La maîtrise de langues étrangères, par contre, n'est absolument pas utile pour
être opérateur de transformation des viandes.
Après avoir connu une augmentation exceptionnelle du nombre d'offres en 2013, le métier d'opérateur
de transformation des viandes a connu une baisse de 42% en 2014. 2015 voit le nombre légèrement
progresser.
En matière d'emploi, le métier de boulanger est associé à la catégorie professionnelle des "métiers qualifiés
de l'alimentation et assimilés". Le nombre de travailleurs en fonction (obtenu par estimation) dans cette
catégorie était d'environ 15.000 personnes en 2015, contre environ 20.000 en 2014.
Les personnes qui ont plus de 18 ans et qui ont appris le métier de opérateur/opératrice de transformation
des viandes par la pratique peuvent faire reconnaitre leurs compétences de façon officielle via une validation
de compétences - http://www.cvdc.be
Évolution de l'emploi (estimations)
Opérateur/opératrice de boucherie et transformation des viandes
Analyse des offres d'emploi reçues par le Forem pour ce groupe de métiers
Page 2
(c) www.leforem.be Plateforme d'information Horizons emploi première édition
Evolution des offres
Types de contrats de travail proposés par les employeurs (2015)
Principaux secteurs d'activités à l'origine des opportunités d'emploi (2015)
Répartition géographique des entreprises émettrices d'opportunités d'emploi (2015)
Page 3
(c) www.leforem.be Plateforme d'information Horizons emploi première édition
Types de régimes de travail proposés par les employeurs (2015)
Description des métiers du groupe
Boyaudier
Fabrique des enveloppes en boyau naturel pour les produits de charcuterie et de salaison.
Activités du métier
Activités de base
• Préparer le poste de travail
• S'équiper en fonction du plan de charges
• Réceptionner, vérifier et stocker les livraisons
• Nettoyer et dégraisser les boyaux
• Contrôler l'étanchéité des boyaux
• Calibrer les boyaux
• Mesurer les boyaux
• Assembler les boyaux
• Saler les boyaux
• Conditionner des produits
• Contrôler, à toutes les étapes, la qualité des produits
• Assurer l'entretien, le nettoyage et la désinfection du poste de travail, du matériel et des
locaux
Activités spécifiques
• Traiter les commandes des clients
• Former des apprentis
• Encadrer une équipe
• Gérer les stocks (recherche et choix de nouveaux produits, négociation avec les
fournisseurs, commandes...)
Aptitudes à l'emploi
• Respecter les horaires convenus
Page 4
(c) www.leforem.be Plateforme d'information Horizons emploi première édition
• Réagir rapidement, avec calme et maîtrise de soi, en présence d'un événement soudain
• Appliquer rigoureusement les règles de l'entreprise en matière de sécurité, d'hygiène et de
respect de l'environnement
• Respecter la déontologie et appliquer la réglementation et les instructions en vigueur dans
l'entreprise
• Présenter une image positive de l'entreprise
• S'intégrer dans l'environnement de travail
• Se tenir informé de l'évolution du métier
• Communiquer aisément
• Adhérer aux objectifs de l'entreprise
• Travailler méthodiquement et rigoureusement
• Supporter les odeurs (hors source)
• S'adapter à un travail au froid et en milieu humide
Autres appellations
Synonymes
• Eviscérateur
Tripier (Opérateur de transformation)
Fabrique ou participe à la fabrication de divers produits à base d'abats.
Activités du métier
Activités de base
• Préparer le poste de travail
• S'équiper en fonction du plan de charges
• Laver des abats
• Blanchir des abats
• Echauder des abats
• Découper des abats
• Dresser des mets
• Assurer la finition et la décoration des mets
• Contrôler, à toutes les étapes, la qualité des produits
• Contrôler la conformité des produits aux normes prescrites
• Stocker les matières premières et les produits
• Assurer l'entretien, le nettoyage et la désinfection du poste de travail, du matériel et des
locaux
Activités spécifiques
• Réceptionner les matières premières et les produits
• Conditionner des produits
• Vendre des produits ou services
• Assurer la promotion
Page 5
(c) www.leforem.be Plateforme d'information Horizons emploi première édition
• Mettre au point de nouvelles recettes
• Gérer les stocks (recherche et choix de nouveaux produits, négociation avec les
fournisseurs, commandes...)
Aptitudes à l'emploi
• Respecter les horaires convenus
• Réagir rapidement, avec calme et maîtrise de soi, en présence d'un événement soudain
• Appliquer rigoureusement les règles de l'entreprise en matière de sécurité, d'hygiène et de
respect de l'environnement
• Respecter la déontologie et appliquer la réglementation et les instructions de l'entreprise
• Présenter une image positive de l'entreprise
• S'intégrer dans l'environnement de travail
• Se tenir informé de l'évolution du métier
• Communiquer aisément
• Adhérer aux objectifs de l'entreprise
• Travailler méthodiquement et rigoureusement
• S'adapter à un travail au froid et en milieu humide
Autres appellations
Synonymes
• Préleveur d'organes
Abatteur (transformation des viandes)
Procède aux opérations relatives à l'abattage des animaux.
Activités du métier
Activités de base
• Réceptionner et entreposer les animaux
• Etourdir les animaux
• Suspendre les animaux à des crochets ou élingues
• Saigner les animaux
• Ouvrir les cavités abdominale et thoracique et enlever les organes
• Réaliser la fente et le parage des carcasses
• Présenter les carcasses à l'inspection
• Classer les carcasses
• Réaliser le contrôle final des carcasses
• Séparer et traiter les organes
• Traiter les panses et les intestins
• S'assurer du convoyage de l'animal vers les postes de travail situés plus en aval dans la
transformation
• Remplir les documents administratifs obligatoires
Page 6
(c) www.leforem.be Plateforme d'information Horizons emploi première édition
• Assurer l'entretien, le nettoyage et la désinfection du poste de travail, du matériel et des
locaux
Activités spécifiques
• Réaliser l'abattage de volailles
• Réaliser l'abattage de gibiers
• Réaliser l'abattage de chevaux
• Réaliser l'abattage de viandes ovines
Aptitudes à l'emploi
• Respecter les horaires convenus
• Réagir rapidement, avec calme et maîtrise de soi, en présence d'un événement soudain
• Appliquer rigoureusement les règles de l'entreprise en matière de sécurité, d'hygiène et de
respect de l'environnement
• Respecter la déontologie et appliquer la réglementation et les instructions de l'entreprise
• Présenter une image positive de l'entreprise
• S'intégrer dans l'environnement de travail
• Se tenir informé de l'évolution du métier
• Communiquer aisément
• Adhérer aux objectifs de l'entreprise
• Travailler méthodiquement et rigoureusement
• S'adapter à un travail au froid et en milieu humide
• Posséder le souci de l'ordre, de la propreté et de la qualité
• Travailler avec précision
• Etre autonome
Autres appellations
Synonymes
• Accrocheur (abattage de volailles)
• Brideur (abattage de volailles)
• Assomeur
• Ecorcheur
• Egorgeur
• Eléctrocuteur
• Opérateur d'abattage de volailles
• Sacrificateur rituel
• Saigneur
• Ouvrier d'abattoir
Découpeur désosseur
Procède aux opérations de désossage et de découpe des viandes.
Page 7
(c) www.leforem.be Plateforme d'information Horizons emploi première édition
Activités du métier
Activités de base
• Lire la fiche de production
• Préparer le poste de travail et s'équiper en fonction du plan de charges
• Vérifier la traçabilité des carcasses
• Diagnostiquer la conformité des carcasses
• Séparer les demi-carcasses
• Désosser les différentes pièces
• Dépiécer les morceaux de viande
• Dégraisser - parer - peler - dénerver
• Classifier les pièces de viande
• Conditionner les morceaux de viande
• Assurer l'entretien, le nettoyage et la désinfection du poste de travail, du matériel et des
locaux
Activités spécifiques
• Trier les os
• Aiguiser des couteaux, des ciseaux, des rasoirs
• Contrôler, à toutes les étapes, la qualité des produits
Aptitudes à l'emploi
• Respecter les horaires convenus
• Réagir rapidement, avec calme et maîtrise de soi, en présence d'un événement soudain
• Appliquer rigoureusement les règles de l'entreprise en matière de sécurité, d'hygiène et de
respect de l'environnement
• Respecter la déontologie et appliquer la réglementation et les instructions en vigueur dans
l'entreprise
• Présenter une image positive de l'entreprise
• S'intégrer dans l'environnement de travail
• Communiquer aisément
• Adhérer aux objectifs de l'entreprise
• Travailler méthodiquement et rigoureusement
• Se tenir informé de l'évolution du métier
• Travailler en équipe
• S'adapter au rythme de la chaîne de production
• Porter des vêtements de protection et d'hygiène (tablier, bottes, masque,...)
• S'adapter à un travail au froid et en milieu humide
Autres appellations
Synonymes
• Classificateur marqueur de carcasses
• Coupeur de quartiers
Page 8
(c) www.leforem.be Plateforme d'information Horizons emploi première édition
• Dépouilleur
• Equarrisseur
• Découpeur
• Désosseur
• Ecarteleur - dépeceur
• Peseur (transformation des viandes)
• Piéceur manuel
• Préparateur de viandes
• Ecarteleur dépeceur
N.B. Cette plateforme d'information donne un éclairage sur différentes facettes du marché de l'emploi: les secteurs d'activités, les
métiers et professions, les études et formations professionnalisantes. Elle n'a pas de prétention à fournir une analyse exhaustive de
tous les aspects de l'activité du marché du travail.
Page 9
(c) www.leforem.be Plateforme d'information Horizons emploi première édition