Lettre février 2012 - Cantina del Mulino

Brief 12_02 fr
5.2.2012
21:45 Uhr
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cantina del mulino
weine vins
Fribourg, début février 2012
Dégustation : Piémont
Chères clientes, chers clients,
Chères amies, chers amis,
Qui ne connaît pas les vins célèbres que sont le Dolcetto, le Barbera et le Barolo ? Qui
n’a pas déjà rôdé dans le brouillard des Langhe, l’automne, au milieu des odeurs de cuisine piémontaise, ou n’a pas un jour été en quête d’une cantina à Barolo ?
Dans un tout autre registre, qui connaît le goût du Timorasso, du Grignolino et du
Ruchè ? Vous peut-être ? Si ce n’est pas le cas, vous pourrez découvrir ces crus, et
d’autres encore, dans les deux magasins de la cantina del mulino lors de notre dégustation consacrée au Piémont.
1er mars à Fribourg
• DEGUSTATION au magasin, 17h-20h
Lors de cette dégustation vous pourriez goûter une sélection de vins piémontais (veuillez bien consulter la liste à la dernière page). Frais de participation: Fr. 10.–
• REPAS au Restaurant de l’Hôtel de Ville, dès 20h
Carne cruda ? Dès 20 h, au Restaurant de l’Hôtel de Ville à Fribourg, vous aurez le
bonheur de goûter cette spécialité piémontaise, et d’autres encore, combinée à des
vins de dégustation. Laissez-vous envoûter par le charme et la cuisine de Frédéric et
réservez une table au 026 321 23 67.
cantina del mulino sa
andré küttel
martin maurer
patrick riedo
grand rue 66
1702 fribourg
026 323 36 34
natel 079 214 22 04
stauffacherstrasse 11
3014 berne
031 348 49 50
natel 079 336 74 65
fax 026 323 36 24
[email protected]
www.cantinadelmulino.ch
2 mars à Berne
• DEGUSTATION au magasin, 17h-21h
Lors de cette dégustation vous pourriez goûter une sélection de vins piémontais (veuillez bien consulter la liste à la dernière page). Frais de participation: Fr. 10.–
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DEGUSTATION Piémont
Le Piémont
la culture du riz, Novare, jusqu’au Lac Majeur (vignobles
de Ghemme et de Gattinara) et le Sud-est du Piémont,
avec Alexandrie, Asti, puis Canelli, jusqu’à Alba, capitale de la bonne cuisine et de la truffe blanche, également
réputée pour ses grands crus et son célèbre Barolo. Les
provinces d’Asti et d’Alexandrie, principalement situées
sur les versants du Monferrat, produisent pratiquement
deux tiers des vins piémontais répartis en vingt appellations DOC, à l’instar de la Barbera d’Asti, du Moscato
d’Asti, du Gavi, du Colli Tortonesi, du Monferrato, etc.
Environ 3 267 000 hectolitres de vin sont produits dans
le Piémont, dont un tiers de crus de qualité. Les vins de
réputation mondiale proviennent des collines des
Langhe, autour de la ville d’Alba. Outre l’Arneis, le
Dolcetto et le Freisa, le Barolo et le Barbaresco, qui sont
issus du cépage Nebbiolo, figurent tous deux parmi les
tout grands crus italiens. Longue garde, élégance et
finesse sont autant de qualités qui ont contribué à leur
notoriété et leur ont jadis valu d’être comparés à des
Bourgognes.
Ces dernières décennies, les vignerons piémontais ont
aussi commencé à procéder à la vinification de vignes
sélectionnées et à les élever en crus, à l’exemple du
Barbaresco Montestefano, produit pour la première fois
sous forme de cru par Beppe Colla en 1961.
Le Piémont est la plus grande région de la presqu’île italienne. Sa surface étant constituée de 43% de montagne
et 27% de plaine, il ne laisse à la viticulture que peu de
terres exposées sud et situées à des emplacements favorables. Toutefois, les Apennins ont tant été creusés par
les rivières de montagne qu’il s’est formé dans leurs
contreforts une région de collines bien adaptée à la viniculture et ce, depuis le Nord jusqu’à Turin. 90% des
vignes de la région poussent sur le Monferrat, compris
entre les provinces d’Asti et d’Alexandrie, et sur les
coteaux des Langhe, où se dressent les villes d’Alba et
de Canelli.
Son climat est continental : hivers froids et humides, étés
torrides et très ensoleillés. Ses sols riches en calcaire,
mêlés d’argile et sablonneux, sont un terreau idéal pour
la culture de la Barbera, qui y prospère un peu partout.
Par contre, pour bien se développer, le Dolcetto, le
Grignolino, le Moscato et le Ruchè, de même que le très
lunatique Nebbiolo, exigent un microclimat très spécifique et un emplacement particulièrement propice.
Ses zones vinicoles se répartissent en deux régions principales : le Nord du Piémont, avec Carema, dans le
Nord, depuis Verceil, important centre qui pratique aussi
Carema
Gattinara
Ghemme
M
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Barolo ng
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Dogliani
Barbaresco
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Colli tortonesi
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BARBARESCO Azienda Agricola Serafino Rivella
L’Azienda Agricola Serafino Rivella :
2 vignerons, 2 hectares, 2 vins
Maria et Teobaldo Rivella possèdent deux hectares de
vignes, situés au cœur du vignoble de Montestefano, qui
produisent deux vins : le Barbaresco Montestefano et un
Dolcetto d’Alba. Les
nobles ceps de Nebbiolo
s’y épanouissent parfaitement dans l’exceptionnel
terroir du Montestefano,
dans des sols calcaires
mêlés d’argile. Ils renouvellent chaque année la
gageure d’être plus structurés, de plus longue
garde et de posséder une
robe plus intense que les
Nebbiolo d’autres régions.
C’est
pourquoi
le
Montestefano et, parfois
aussi, nommé le Barolo
parmi les Barbaresco. Rivella pratique une viticulture traditionnelle sans pesticide ni engrais chimiques. Il presse
ses grappes au moyen d’une presse à panier, utilise
pour la fermentation les levures présentes sur le raisin,
puis élève son vin dans de grands fûts de chêne de 30
hectolitres.
Nous sommes ravis de vous proposer ces deux vins. Le
petit domaine de Rivella produit régulièrement des vins
de qualité, notamment grâce à son cru unique de
Montestefano, mais aussi par
conviction intime que seule la
qualité mène au succès.
Dolcetto d’Alba : très fruité,
dégageant des notes minérales et possédant un corps
solidement charpenté, il
bénéficie aussi des atouts de
cet exceptionnel terroir.
Barbaresco Montestefano :
un beau nez de Nebbiolo, la
présence discrète de la cerise, quelques notes de tabac
et de truffe, encore jeune de
nature, très minéral, un vin
que l’on peut en toute quiétude conserver dans sa cave, quasiment oublier, puis
savourer une dizaine d’années plus tard, après sa métamorphose en un cru grandiose.
COURS DE DEGUSTATION à Fribourg et Berne
COURS D’INITIATION : 2 propositions
25 avril, 2 et 9 mai
2, 9 et 16 mai
à FRIBOURG
à BERNE
au magasin, Grand Rue 66, 19h30 – 21h30
au magasin, Stauffacherstrasse 11, 19h30 – 21h30
A la portée de tous, ce cours d’initiation au vin est axé sur la dégustation. Vos sens olfactifs et gustatifs seront ainsi à la
fête. En outre, nous vous transmettrons de précieuses informations sur les vignobles, les types de cépages, l’élevage et
la fabrication du vin, de même que le mariage du vin avec les différents mets. La question «le vin, un produit naturel ?»
sera traitée ainsi que les défauts des vins les plus fréquents.
Nombre de participants: de 6 à 10 personnes
Fr. 180.— (3 soirées)
Inscription (au moins une semaine avant le début) sous [email protected] ou par téléphone:
pour le cours à Berne:
031 348 49 50 ou 079 336 74 65
pour le cours à Fribourg:
026 323 36 34 ou 079 214 22 04
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DEGUSTATION Piémont
Rabais du
1er au 11 mars
Az. agr. La vecchia Posta
___ il Selvaggio, Timorasso Colli tortonesi DOC Timorasso
___ Languia, Barbera Colli tortonesi DOC Barbera
Roberto Semino
!
2008
"
2008
10-13
10-17
19.—
16.—
17.10
14.40
Cascina Tavjin
___ Ruchè, Castagnolo del Monferrato DOCG
Nadia Verrua
"
2010
11-14
19.80
17.80
Fratelli Rovero
"
2006
"
2005
"
2010
11-20
10-20
11-12
29.50
62.––
15.—
26.50
55.80
13.50
Giovanni Rava
"
2010
11-15
13.80
12.40
Amalia Battaglia e Sandro Barosi
"
2009
10-14
16.—
"
2008
11-16
22.—
14.40
19.80
Marina di Marcarino
!
2010
11-14
18.50
16.60
Serafino Rivella
"
2009
"
2007
"
2007
"
2006
19.—
44.––
95.––
47.––
17.10
39.60
85.50
42.30
Andrea & Severino Oberto
"
2009
11-18
"
2006
11-25
"
2003
08-21
18.50
44.––
95.—
16.60
39.60
85.50
Giuseppe Rinaldi*, Barolo
___ Nebbiolo Langhe DOC Nebbiolo
Giuseppe Rinaldi
"
2008
10-15
33.—
29.70
Az. agr. Mario Torelli
___ Moscato d’Asti DOCG, 5%
Gianfranco Torelli
!
2010
10-12
13.—
11.70 D
Ruchè
Az. agr. Fratelli Rovero
___ Barbera d’Asti superiore DOC, Rouvé Barbera
___ Barbera d’Asti superiore DOC, Rouvé
___ Brachetto Piemonte DOC 6.5% Brachetto
La Casaccia
___ Grignolino del Monferrato Casalese DOC
Grignolino
Cascina Corte
___ Dolcetto di Dogliani DOC Dolcetto
___ Dolcetto di Dogliani DOCG, Vigna Pirochetta
Punset, Barbaresco
___ Roero Arneis DOC*
Magnum
Dolcetto
Arneis
Az. agr. Serafino Rivella, Barbaresco
___ Dolcetto d’Alba DOC Nebbiolo
___ Barbaresco DOCG, Montestefano Nebbiolo
___ Barbaresco DOCG, Montestefano
___ Barbaresco DOCG, Montestefano
Az. agr. Erbaluna, La Morra
___ Barbera d’Alba DOC, La Rosina Barbera
___ Barolo DOCG, Vigna Rocche Nebbiolo
___ Barolo DOCG, Vigna Rocche
Moscato
Magnum
Magnum
11-15
12-24
12-25
11-20
D