carte d`or - Champagne CHOPIN

Fiche de Dégustation
CARTE D’OR Brut
Assemblage : 100 % Chardonnay (30 % de vins de réserve)
La teinte jaune citron à reflets verts est intense et annonce un vin mûr,
adulte. L’effervescence est calme et constituée de bulles fines qui alimentent un
léger cordon blanc. La présentation d’ensemble est lumineuse et semble aboutie.
Le premier nez confirme la sensation visuelle ; beurre fondu, pamplemousse confit et miel cuit. Après quelques minutes, la minéralité, ainsi que des
notes tertiaires (champignons) ou encore empyreumatiques (café, « brûlé ») apportent complexité et race.
La « tenue à l’air », après vingt minutes d’aération, est tout à fait correcte. Il
s’agit d’un nez complexe et mature.
L’attaque en bouche est souple et est accompagnée par une effervescence
retenue. Puis la structure du vin se manifeste rapidement. En bouche, le miel
domine et la fraîcheur est équilibrée par juste ce qu’il faut de vinosité, sans lourdeur.
Ni l’effervescence, plutôt en retrait, ni le dosage, tout juste perceptible, ne
viennent contrarier ce tempérament. Cependant au fur à mesure de la dégustation, peu à peu, le vin se tend.
En finale, on retrouve cette fraîcheur, ainsi qu’une bonne minéralité
(caractère « crissant ») et quelques notes d’agrumes confits. La persistance aromatique est très intéressante (8 secondes) et rajoute au caractère tendu du vin.
Il s’agit d’un vin abouti, de forme ovoïde, plutôt rond au départ et pointu
au final, avec une texture assez tendre.
Cette cuvée s’exprime dans un style « romantique ». Maturité, origine,
personnalité, peuvent qualifier ce vin.
A servir entre 8 et 10°, dans une flûte au gobelet assez large afin que le
vin s’exprime complètement. Cette cuvée attirera rapidement la conversation à
elle. Les amateurs confirmés de vins de Champagne s’y retrouveront.
A table, compte tenu de l’acidité et de la minéralité du vin, optez pour les
produits de la mer. Et pour coller à la texture crémeuse et aux arômes matures
du vin, accompagnez vos mets de sauces crémées ou montées au beurre.
Champagne Julien CHOPIN 3 rue Gaston Poittevin 51530 Monthelon
www.champagnejulienchopin.com email: [email protected]