Production de viande et gestion du paysage en montagne

Production de viande et
gestion du paysage en montagne
L’exemple du projet PASTO
Marco Meisser
Agroscope Changins-Wädenswil (ACW)
André Chassot
Agroscope Liebefeld-Posieux (ALP)
Herbe’09 - Oensingen - 4.09.09
Contexte
En zone d’estivage, on constate:
→ une diminution du cheptel estivé
→ une diminution des estivages
→ la progression de la forêt
120
Variation relative (1993/96 = 100)
L’agriculture suisse subit depuis
quelques années une profonde
mutation, en témoignent les
changements survenus dans le
secteur laitier.
100
80
60
Nbre d'exploitations d'estivage (1993: 8464)
40
Effectif bovin estivé (1996: 464051)
20
0
93
94
95
96
97
98
99
00
01
02
03
04
05
06
07
Année
Sources: OFAG (nombre d’exploitations) et OFS (effectif bovin estivé).
Cette évolution est préoccupante. Le processus de reforestation conduit à la perte
des surfaces agricoles. Il s’accompagne d’un appauvrissement de la diversité
biologique et paysagère. C’est également la disparation d’un patrimoine.
Herbe’09, 4.09.09
[email protected], [email protected]
Peut-on concilier production extensive de viande
bovine et entretien du paysage?
Pasto (2005–2008)
→ Quatre partenaires
→ Deux sites: La Frêtaz (VD) et Le Larzey (VS)
→ Troupeau allaitant de la race d’Hérens
Herbe’09, 4.09.09
[email protected], [email protected]
Les trois axes du projet
Pastobeef
Performances animales &
qualité des produits
Filières de commercialisation
Durabilité &
multifonctionnalité
Pastogest
Dynamique de végétation
& gestion de la pâture
Attentes paysagères
Herbe’09, 4.09.09
[email protected], [email protected]
Logiques d‘éleveurs
Pastoman
Le site du Larzey
L’alpage et sa gestion
en quelques mots…
→
→
→
→
→
→
Entre 1400 et 2000 m
d’altitude, fortes pentes
L’essai se déroule dans
les zones marginales
Deux orientations très
différentes
Environ 27 ha pour l’essai
Pâture tournante permet
d’exercer une pression
ciblée
Deux ou trois rotations
(sur un peu plus de 100
jours)
Herbe’09, 4.09.09
[email protected], [email protected]
Un GPS à la place de la cloche…
Recoupement
des données de
position et de
végétation à
l’aide d’un SIG
antenne
GPS
° 4 vaches
° 3-4 jours par rotation
° 3 rotations
Surface
(%)
Mégaphorbiée (hautes herbes)
13
Zones ouvertes
20
Zones mi-ouvertes (10-30% aulnes)
36
Zone boisées (aulnaies)
31
Temps de
séjour R1 (%)
Temps de
séjour R2 (%)
Temps de
séjour R3 (%)
Indice de
présence*
* l’indice de présence s’obtient en divisant le temps de séjour (%) par l’importance de la surface (%). Les valeurs sont des moyennes R1–R3.
Herbe’09, 4.09.09
[email protected], [email protected]
Un GPS à la place de la cloche…
Recoupement
des données de
position et de
végétation à
l’aide d’un SIG
antenne
GPS
° 4 vaches
° 3-4 jours par rotation
° 3 rotations
Surface
(%)
Temps de
séjour R1 (%)
Temps de
séjour R2 (%)
Temps de
séjour R3 (%)
Indice de
présence*
Mégaphorbiée (hautes herbes)
13
25
19
10
1.42
Zones ouvertes
20
31
31
31
1.54
Zones mi-ouvertes (10-30% aulnes)
36
32
34
44
1.01
Zone boisées (aulnaies)
31
12
16
15
0.46
* l’indice de présence s’obtient en divisant le temps de séjour (%) par l’importance de la surface (%). Les valeurs sont des moyennes R1–R3.
Herbe’09, 4.09.09
[email protected], [email protected]
Effet sur la taille des aulnes
Évolution de la taille de 40 aulnes pendant 3 saisons de pâture
300
250
Taille (cm)
200
2005
2006
2007
150
100
50
Mortalité sur 3 saisons: 5 à 8%
0
16 15 33 36 27 38 21 3 6 2 10 9 25 11 13 5 28 29 12 31 35 34 18 14 22 26 37 20 7 19 4 17 23 24 1 8 30 32
Individus, classés selon leur taille
T-Test (comparaison des valeurs 2005 et 2007 deux à deux): P < 0,001
Herbe’09, 4.09.09
[email protected], [email protected]
Tant qu’il y a de l’herbe, les vaches sélectionnent…
250
200
MA (g/kg MS)
R1
R2
150
R3
R1_d
100
R3_d
Alnus
50
0
0
100
200
ADF (g/kg MS)
Herbe’09, 4.09.09
[email protected], [email protected]
300
400
Tant qu’il y a de l’herbe, les vaches sélectionnent…
250
Herbe sur pied R3
200
MA (g/kg MS)
R1
R2
150
R3
R1_d
100
R3_d
Herbe sur pied R1
Alnus
50
0
0
100
200
ADF (g/kg MS)
Herbe’09, 4.09.09
[email protected], [email protected]
300
400
Performances zootechniques
Herbe’09, 4.09.09
[email protected], [email protected]
Evolution de la vitesse de croissance et du poids des veaux
(Moyenne des 3 séries)
Gain moyen quotidien (g)
Pâturage
Pas d’estivage
Sevrage tardif
(à 10 mois)
1000
800
Estivage
Sevrage tardif
(à 10 mois)
600
400
Pas d’estivage
Sevrage précoce
(à 5 mois)
Sevrage
200
Poids vif (kg)
300
250
env. 30 kg
200
env. 30 kg
150
100
50
0
0
1
2
3
4
Herbe’09, 4.09.09
[email protected], [email protected]
5
6
7
8
9
10
Age (mois)
Evolution du poids et de l’état corporel des vaches-mères
Vaches taries avant l’inalpe
Lactation 5 mois
550
500
450
Pas d’estivage (au pâturage à La Frêtaz)
Vaches suitées
Lactation 10 mois
Vaches suitées à l’alpage
Lactation 10 mois
400
350
Note d'état corporel (1-5)
env. 100 kg
Poids vif (kg)
600
Estivage sur des pâturages embroussaillés (Larzey)
(Æ entretien du paysage)
3.0
2.5
Mois de lactation
2.0
0
2
4
6
8
10
0
2
Herbe’09, 4.09.09
Série 1
[email protected],
[email protected]
4
6
Série 2
8
10
0
2
4
6
Série 3
8
10
Pas d’estivage, sevrage tardif
Qualité de carcasse
Estivage, sevrage tardif
Pas d’estivage, sevrage précoce
100
90
80
60
50
50
%
70
60
20
10
0
100
90
A
20
10
T-
T+
H
C
90
80
A
T-
60
2
3
4
5
2
3
4
5
3
4
5
40
30
20
T
T+
H
10
0
100
C
90
1
80
Finition
en stabulation
70
(regain + orge) après
60
1ère saison
pâture
50
ion
Série 3
1
+ complémentation
au
70
pâturage 60
50 abattage)
(2 mois avant
finit
X
70
50
%
%
T
0
100
a
de l
30
20
80
30
Série 2
60
50
40
10
0
100
90
40
tion
80
70
X
ica
nsif
Inte
30
Etat
d’engraissement
90
70
40
%
Charnure
Série 1
%
%
80
100
40
40
30
30
20
20
10
Herbe’09, 4.09.09
[email protected], [email protected]
0
X
A
T-
T
T+
H
C
10
0
1
2
Qualité de la viande
P.-A. Dufey, ALP
Analyses sensorielles
Biomarqueurs
MontJU
Tests consommateurs
Nez électronique
0.75
Aspects physico-chimiques
et biochimiques
C18:3 n-6
Traçabilité
Acides gras
• Omega
• Trans
Résistance à l’oxydation
MontVS
1.00
Typicité
Nutrition
Plaine
mg/100g viande
0.50
0.25
pH / couleur / pertes
d’exudats
0.00
Protéolyse, etc.
Ohne Weidezugang
0.0
1.0
2.0
3.0
4.0
%
GIM
mg/100g viande
Plaine
MontVS
Analyse
MontJU
1.0
discriminante
- Variates
Scores
15.00
6.25
Plaine
0.7
MontVS
MontJU
-2.50
Score1
C18:2 t-11,c-13 (CLA)
factorielle
Canonical
0.3
R é attributions:
attribution:
-11.25
0.0
100% correctes
corrects
-20.00
0.0
1.3
2.7
GIM
4.0
%
Herbe’09, 4.09.09
[email protected], [email protected]
-10.00
-6.00
-2.00
Score2
2.00
6.00
Construction d’une filière de commercialisation
Filière
cantonale
Projet
PASTO
Acteurs locaux
•Publics:
Service cantonal de l’Agriculture,
Chambre VS d’Agriculture
Projet
IMALP
•Economiques:
Eleveurs, bouchers, restaurateurs
Filière
locale
Herbe’09, 4.09.09
[email protected], [email protected]
Conclusions
• Maîtrise de l’avancée de la forêt par le bétail:
Avec une intensité de pâture de 80 UGB·jours/ha, le bétail contribue à stopper voire
affaiblir les aulnes dont la taille < 1,5 m. Les animaux séjournent également
volontiers dans la mégaphorbiée, un milieu qui est souvent associé à l’aulnaie dans
le processus de succession.
• Production de viande en montagne et entretien du territoire sont conciliables,
à la condition de (i) maintenir un état corporel satisfaisant chez les vaches et (ii)
de garantir chez les jeunes bovins une intensité d’alimentation minimale durant les
phases de production déterminantes pour la qualité de carcasse.
• Qualité de la viande produite en montagne:
(i) présente des qualités nutritionnelles supérieures à celle produite intensivement
(ii) des biomarqueurs (acides gras) pourraient permettre une traçabilité analytique
de la provenance (alimentation-lieu).
Herbe’09, 4.09.09
[email protected], [email protected]