fiche dégustation blanc 08 - site - PDF

Cuvée Blanc de Blancs
millésime 2006
LA COMPOSITION
Nos Cuvées Blanc de Blancs, issues de 100 % de Chardonnay, sont toujours millésimées. Les Champagne
issus de ce cépage se caractérisent par des arômes délicats, des notes florales, d’agrumes, parfois minérales.
A évolution lente, c’est le cépage idéal pour le vieillissement des vins.
Le climat de l'année 2006 a été placé sous le signe de la chaleur. De belles cuvées sont au rendez-vous car
l'état sanitaire des grappes est resté sous contrôle pendant la ceuillette.
LA DEGUSTATION
La robe
La teinte se présente très pâle avec de francs reflets verts.
L’effervescence, alerte et fine, alimente un léger collier de mousse en
surface. La présentation est vive et appétissante.
Les arômes
Le nez est ouvert et propose des arômes d’herbes sèches, d’amande et
de peau de pamplemousse. À l’aération, des notes encore plus riches
se font jour : citron confit, caramel, miel, tisane. Après quelques
minutes dans la flûte, les premières notes tertiaires apparaissent,
comme le beurre fondu par exemple, sur un fond iodé. La « tenue à
l’air » est très agréable. Il s’agit d’un nez fin et assez complexe.
Le goût
L'attaque en bouche est vive. L'acidité et l'effervescence sont bien
présentes. La bouche s’ouvre ensuite avec fluidité et dynamisme sur
un corps léger. La fraîcheur de l’acidité, avec juste ce qu’il faut de
« mordant » et la tonicité du train de bulles donnent le rythme de la
dégustation. L’équilibre acide – sucre est très acéré tandis que l’on
perçoit des arômes d’agrumes et de biscuits. La texture d’ensemble
est ferme et le vin s‘exprime à un certain degré de pureté.
"La notion d'unité est commune à toute oeuvre d'art. Elle naît d'une impression de parfait équilibre et de beauté de la forme. Elle correspond presque à
un sentiment esthétique. Elle admet aussi bien la simplicité que la diversité de
la même façon qu'il est possible d'être ému par la pureté d'une note comme
par celle d'un accord complexe, par la voix d'un soliste ou par la puissance
d'un orchestre symphonique. Dans les vins de Champagne, la pureté est
favorisée par la craie, par le chardonnay, par les jus issus de la cuvée (et non
des tailles), par la vinification en cuve inox (plutôt qu'en fût de chêne)."
Franck Wolfert - Champagne et Gastronomie. Editions Vins & Atmosphères - 2012.
La finale est le prolongement exact de l’impression laissée par la
bouche. Ferme et acérée, franche et nette, elle propose quelques
arômes de citrons et de crème fraîche et laisse une impression
chaleureuse sur une légère pointe d’amertume.
L'ACCORD MET-CHAMPAGNE
Ce Blanc de Blancs 2006 fait honneur à son cépage. Dynamique et droit, il fait la part belle à l’esprit du terroir
champenois. Vin sans concession, il ravira tous les amateurs.
À servir dans une flûte élancée, à 8 degrés de température environ. Sa texture ferme et sa fraîcheur orientent
ce champagne vers les mets salés et fermes. On peut se satisfaire de quelques copeaux de parmesan à
l’apéritif, mais ce 2006 se plaira aussi en compagnie de coquillages et de crustacés. Les poissons grillés les
plus maigres seront eux aussi de bons compagnons.
Analyse : Franck Wolfert, Vins & atmosphères, Conseil et Formation.
Champagne Emmanuel Cosnard - 4, rue de la Folie - 51420 Berru - France - tél. 03 26 47 46 55 - www.champagne-cosnard.fr
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