Terrine saumon et sandre - V

R4
Terrine saumon et sandre
Préparation
Temps de
cuisson
Créé par
Appareil
1 Heure
20 Minutes
V-ZUG SA
Combi-Steam XSL à partir de
2010
300 g de filets de sandre frais, en dés
5 - 6 feuilles de basilic
1 bouquet de ciboulette ou d'aneth, finement coupé
1½ dl de crème entière
Sel
Poivre
100 g de filets de saumon, en lamelles
Placer les dés de sandre 30 minutes au congélateur.
Revêtir le moule en terrine d'une feuille transparente, laisser dépasser suffisamment de
feuille pour fermer les petits moules . Placer les feuilles de basilic au fond du moule en
terrine.
Réduire finement en purée la crème entière et les dés de sandre pris par le gel dans le
bocal du mixeur ou à l'aide d'un mixeur manuel, incorporer les herbes, saler, poivrer.
Répartir la moitié de la masse de sandre dans le moule. Disposer les lamelles de saumon
en longueur au milieu. Verser le reste de la masse de sandre par-dessus. Fermer le moule
avec la feuille transparente.
Insérer le moule en terrine sur la plaque en acier inox, niveau 2, dans l'espace de cuisson
froid. Démarrer la recette. Cuire à la vapeur 100 °C, 20 minutes.
Retirer la feuille transparente du côté supérieur. Laisser reposer la terrine au moins 20
minutes, démouler et découper en tranches.
Conseils
La terrine se mange chaude ou froide.
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
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Accessoires
Moule en terrine semi-circulaire, 0,7 l
Plaque en acier inox
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
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