Trio de Beignets de Crevettes et Sa Marmelade de Tomates et

Les Secrets de la Casserole
Septembre 2010
TRIO DE BEIGNETS DE CREVETTES ET SA
MARMELADE DE TOMATES ET POIVRON
Ingrédients : (4 pers.)
12 grosses crevettes crues
appareil à beignet
150g de farine
1 oeuf
1 cs d'huile de tournesol
20cl de bière
sel
ail en poudre, curcuma
1 cs de pâte au basilic (mixer du basilic frais
avec de l'huile d'olive et un peu de sel)
huile pour friture
Marmelade de tomates et poivrons
½ poivron rouge
2 petites tomates
1 petit oignon
1 cs de concentré de tomates
1,1/2 cs de sucre
1 cs de vinaigre
sel, poivre, tabasco
PREPARATION
crevettes
Décortiquer les crevettes en laissant la queue, réserver au frais.
Bien mélanger la farine, l'oeuf, l'huile, la bière et du sel pour obtenir une pâte homogène.
Séparer la pâte obtenue en 3 portions. Incorporer dans une 2-3 cc d'ail et du curcuma pour la
colorer, dans l'autre 1cs de préparation au basilic et laisser la 3ème nature.
Marmelade
Monder et épépiner les tomates et les couper en petits cubes. Peler le poivron avec un économe
et le couper en fines lanières.
Ciseler l'oignon et le faire compoter avec les tomates et le poivron pendant 10min.
Ajouter le concentré de tomates, le sucre et le vinaigre et laisser cuire 5 min. à feu vif.
Saler un peu et rectifié l'assaisonnement avec du poivre et du tabasco selon les goûts.
Laisser refroidir.
Finition
A l'aide d'un petit cercle, faire 3 ronds de marmelade dans chaque assiette.
Chauffer à 160°C une grande quantité d'huile dans une casserole. Tremper 4 crevettes dans
chaque préparation et les frire dans l'huile, égoutter sur du papier absorbant.
Poser la crevette sur le rond de marmelade (3 crevettes par personne, ail, basilic et nature).
Servir aussitôt.