Projet SATIN SATIN project

SATIN PARTNERS
• ONIRIS-­‐UMR GEPEA – CNRS 6144 • ONIRIS – LABERCA – INRA • AgroParisTech – UMR INRA 1145 • IRSTEA -­‐ UR Technologie des équipements agroalimentaires-­‐ Rennes • HOLO3 -­‐ Mulhouse • MAE – Moules : industrie •  UHA – Lab. de Photochimie et d'Ingénierie Macromoléculaires (LPIM -­‐ EA 4567). PROJECT ABSTRACT:
SATIN vise à développer des
technologies résultant en un meilleur
contrôle des risques chimiques associés
au revêtement antiadhésif des moules et
une réduction de l’énergie de cuisson.
SATIN aims at developing
technologies resulting in a better control of
the chemical risk associated to anti-stick
coating of baking moulds and in a
reduction of the baking energy.
Projet SATIN SATIN project « PAIN DE MIE SAIN »
« SAFE TIN BREAD »
SATIN Safe Tin Bread 2012-2015
www.satin-baking.fr-
SATIN Concept; Pan / dough interface During baking. NFC (neoformed contaminants) may appear meanwhile exogenous contaminants (EC from aX sXckcoaXng) may diffuse toward the bread. AnX sXck fluid (ASF) may interact. SATIN contact:
Pr Alain LE BAIL
Oniris - GEPEA (UMR CNRS 6144)
CS 82225 - 443222 Nantes - FRANCE
Email : [email protected] –
WEB: www. satin-baking.fr
SATIN est financé par
ANR – ALID
JANV. 2012 – DEC 2015.
LABELLISATION POLES DE COMPETITIVITE
POLE Membre du réseau SATIN
Cuisson en moule des pains et biscoSes; Maîtrise des risques chimiques et enjeux énergéXques. Baking of bread and rusk bread in moulds; control of the chemical risks and energy issue. www. satin-baking.fr
SATIN : OBJECTIFS PRINCIPAUX /
MAIN OBJECTIVES
SATIN vise à élaborer des solutions pour la production de pains sains et durables. Principaux résultats attendus:
• Revêtement anti-adhésif plus durable; accroissement de la durée de vie des anti adhésif perfluorés.
• Un capteur non destructif sera mis au point et testé en terrain industriel afin de détecter la fin de vie de l’anti adhésif.
• Un capteur non destructif de détection des composés néoformés dans les pains sera mis au point et testé en terrain industriel .
• Un procédé de cuisson basse température sera développé pour réduire le risque chimique et la consommation d’énergie.
• L’évolution des normes Européennes & des protocoles de qualification des anti-adhésifs sera abordé.
• Un guide de bonnes pratiques sur l’utilisation de revêtements perfluorés sera diffusé lors d’une conférence finale.
SATIN aims at developing solutions resulting in the production of healthy and sustainable breads. Main expected outcomes :
• More durable anti-stick coating ; increasing the life cycle of perfluorinated anti-stick coating.
• A non destructive sensor will be designed and tested in industry to detect the end of life of the anti-stick coating.
• A non destructive sensor to detect the presence of neoformed compounds in bread will be designed and tested in industry.
• A low temperature baking process will be developed to mitigate chemical risk and the energy demand.
• The evolution of European standards & of protocols tor the qualification of anti-stick coatings will be considered.
• A guide of good practice related to perfluorinated anti-stick coating will be disseminated during a final conference.
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