Jambon avec os glacé à la moutarde et au sirop d

J a m b o n av e c o s
glacé à la
m o u ta r d e e t a u
sirop d’érable
10 minutes
5 à 6 heures
75 à 100 portions à la station
de découpe de viande cuite
I n GRÉDIENTS
1 jambon avec os Olymel de 12 kg n o 92663
1 tasse de sirop d’érable
1 ½ tasse de cassonade
½ tasse de moutarde Dijon
½ tasse de moutarde jaune préparée
1 c. à table de poivre noir moulu
1 c. à table de thym séché
1 c. à table de romarin frais haché finement
4 tasses de bouillon de poulet ou de bière
Clous de girofle
1 oignon coupé en gros morceaux
2 carottes pelées et coupées en gros morceaux
2 branches de céleri coupées en gros morceaux
3 gousses d’ail entières et pelées
Instructions de cuisson
1
2
3
4
5
6
Préchauffer le four à 325 °F (165 °C)
À l’aide d’un couteau de chef, faire des entailles diagonales
sur le jambon en les espaçant d’environ 1 pouce.
Insérer les clous de girofle dans le jambon (et les enlever
avant de manger le jambon).
Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, la cassonade,
les moutardes, le poivre noir, le thym et le romarin.
Dans une grande rôtissoire, combiner l’oignon, les carottes,
le céleri et l’ail. Ajouter le bouillon ou la bière. Placer le jambon
sur les légumes. Verser le mélange de sirop d’érable, de
cassonade et de moutardes sur la pièce de viande.
Couvrir d’un papier d’aluminium et s’assurer que celui-ci
ne touche pas le jambon.
7
8
Cuire pendant 5 à 6 heures en arrosant la viande à
quelques reprises.
S’assurer que le jambon atteigne une température
interne de 165 °F (75 °C).
ASTUCE DU C H E F
Conserver le jus de cuisson et le combiner à une sauce
demi-glace. Laisser réduire le tout jusqu’à épaississement
pour faire une sauce succulente à servir avec la viande à la
station de découpe.
6 fa ç o n s
de
va r i e r l e j a m b o n
1
4
Déjeuner
Crêpe jambon-asperges
Description
2
5
Sandwich
Salade de pâte et jambon
CODE OLY MEL
Jambon fumé avec os - semi-cuit
92663
Jambon toupie entièrement cuit
62244
CODE
DISTRIBUTEUR
3
6
Chaudrée de maïs
Macaroni au fromage et jambon
F ORMAT
CONSERVATION
2 x 12 kg
50 jours à 4 °C
2 x 6,5 kg
120 jours à 4 °C
OL Y MEL S . E . C . / L . P .
MONTRÉAL
J4B 5Y1
TORONTO
L6T 1G1
RED DEER
T4P 2H8
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