RAVIOLES DE GAMBAS, POIREAUX ET CITRON CONFIT Bisque

RAVIOLES DE GAMBAS, POIREAUX ET CITRON CONFIT
Bisque de langoustine infusée à la badiane
Ou
PRESSÉ DE JARRET DE PORC ET ANDOUILLE DE VIRE
Pommes de terre ratte et cébettes
PALERON DE BŒUF CUIT À LA PLANCHA, PULPE D’AIL NOIR
Pak choi et consommé de bonite
Ou
FILET DE MERLU RÔTI AUX ÉCLATS DE MARRON CONFIT
Potimarron, graines caramélisées et jus au café
CRÈME CHIBOUST AU CITRON ET BISCUIT CUILLERE
Sorbet « citron/gingembre » et tuile arlequin
Ou
TOMME DE SOULOR DE CHEZ XAVIER
Cœur coulant « pomme/graines de moutarde » pousses de chez Rudy Bastelica