FRITES – TAILLE DE COUPE ET RENDEMENT CATÉGORISATION

CATÉGORISATION DES FRITES
Les frites sont catégorisées et classées selon les normes du département de l’Agriculture des
États-Unis (USDA) et, dans certains cas, l’industrie a créé ses propres normes de catégorisation. La
catégorisation des frites consiste à classifier chaque produit dans des catégories allant des produits
de qualité supérieure à des propositions de valeur de moindre qualité.
QUALITÉ ÉLEVÉE
Qualité supérieure extra longues de fantaisie (PXLF)
Qualité la plus élevée – Plage d’acceptabilité très étroite
La plus grande uniformité à l’échelle du produit
Norme de longueur : Minimum 35 % > 3 po; Maximum 15 % < 2 po
Extra longues de fantaisie (XLF)
Frites – Catégories et tailles de coupe
Qualité de la catégorie
Qualité élevée – Plage d’acceptabilité étroite
Grande uniformité à l’échelle du produit
Norme de longueur : Minimum 35 % > 3 po; Maximum 20 % < 2 po
Longues de fantaisie (LF)
Qualité moyenne – Plus grande plage d’acceptabilité.
Moins d’uniformité que les produits de catégorie supérieure.
Norme de longueur : Minimum 15 % > 3 po; Maximum 30 % < 2 po
Non triées
Produit économique – Très grande plage d’acceptabilité.
Beaucoup moins d’uniformité que les produits de catégorie supérieure.
Norme de longueur : Maximum 50 % < 2 po
Catégorie B
La qualité et l’uniformité les plus faibles – Extrêmement grande plage d’acceptabilité et de qualité.
Norme de longueur : Minimum 35 % > 3 po; Maximum 15 % < 2 po
Plage d’uniformité
(plus la barre est large, moins le produit est uniforme)
Frites – Taille de coupe et rendement
CONTINUUM DES COUPES
PLUS MINCE
9/32 x 9/32 po
JULIENNE
PLUS FAIBLE
5/16 x 5/16 po
MINCE
3/8 x 3/8 po
RÉGULIÈRE
7/16 x 7/16 po
ÉPAISSE
1/2 x 1/2 po
ÉPAISSE
PLUS ÉPAISSE
1/4 x 1/2 po
STEAK MINCE
3/8 x 3/4 po
STEAK
TEMPS DE CUISSON
PLUS ÉLEVÉ
LES COUPES PLUS MINCES CUISENT RAPIDEMENT, LES COUPES PLUS ÉPAISSES PEUVENT NÉCESSITER DE 30 À 60 SECONDES DE PLUS
PLUS FAIBLE
TEMPS DE RÉTENTION
PLUS ÉLEVÉ
LES COUPES PLUS ÉPAISSES OFFRENT UN TEMPS D’ATTENTE PLUS ÉLEVÉ EN RAISON DE LA PLUS GRANDE RÉTENTION DE CHALEUR
PLUS ÉLEVÉ
RENDEMENT ET COUVERTURE D’ASSIETTE
LES COUPES PLUS MINCES OFFRENT LE MEILLEUR RENDEMENT ET LA MEILLEURE COUVERTURE D’ASSIETTE
1-800-561-7945
www.cavendishfarms.com
PLUS FAIBLE