1. Pour la Marinade

BAECKEOFA
pour 8 à 10 personnes
Ingrédients :
1. Pour la Marinade:
- une bouteille de vin blanc d’Alsace*
- 1 belle gousse d’ail
- 1 oignon
- Thym et Laurier
- Poivre du moulin
2. Pour la Garniture :
- 800 g d’échine de porc
- 800 g d’épaule de mouton
- 2 pieds de porc
- 1 queue de porc
- 3 gros oignons
- 3 blancs de poireaux
- 2 kg de pommes de terre
- sel et poivre du moulin
1. La veille pour le lendemain midi ou le matin pour le soir, faire mariner dans du vin blanc d’Alsace*, les
viandes après les avoir coupées en morceaux d’environ 80g, avec l’oignon émincé, l’ail écrasé, le
bouquet garni et le poivre.
2. 3 h à 3h30 avant le repas, émincer les oignons, les blancs de poireaux et couper les pommes de terre
en rondelles.
3. Égoutter la viande en récupérant bien la marinade.
4. Dans une cocotte en terre (spéciale pour le Baeckeofe), disposer une bonne couche de pommes de
terre que vous salez bien régulièrement, puis une couche d’oignons et de poireaux que vous salez à
leur tour. Disposez les différents morceaux de viande en les serrant bien et en salant et en poivrant
soigneusement chaque morceau.Recouvrez d’une couche de poireaux +oignons, puis d’une couche
de pommes de terre en veillant toujours à bien saler.
5. Mouiller au 1/4 de la hauteur de la terrine avec la marinade (de 50 à 60 cl de marinade).
6. Fermer avec le couvercle, le plus hermétiquement possible et faire cuire à four chaud (200 à 220°)
pendant 2h30 minimum.
A déguster impérativement avec un PINOT GRIS (sec ) ou encore avec
solidement charpenté (Linsenberg)
un RIESLING
On accompagne en général le Baeckeofe, d’une bonne salade.
Mes « trucs »:
- *Mon vin préféré pour la marinade est le Gewurztraminer «Tradition» car il communique
beaucoup de parfum sans être trop doux. L’Edelzwicker, le Pinot Blanc ou un Pinot Gris (sec)
conviendront aussi très bien mais évitez le Riesling qui risque de communiquer de l’acidité aux
viandes le temps de la marinade.
- Traditionnellement, on soude le couvercle avec une pâte faite de farine, d’eau et d’huile, mais le
risque est de casser le couvercle lorsque vous allez devoir briser cette pâte qui devient très dure.
Personnellement, je préfère disposer deux couches de papier aluminium, une dans le sens de la
longueur et une dans la largeur avant de poser le couvercle.
- Saler suffisamment pour exhausser les saveurs et ne pas dépasser la dose de marinade indiquée
afin d’obtenir un jus onctueux plutôt que de la « soupe »!...