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RETOUR D'EXPÉRIENCE
Opération "GreenCook" pour lutter contre le gaspillage alimentaire
Année de référence : 2010
Maître d'ouvrage : Communauté d'agglomération de Béthune, Bruay, Noeux et environs
Communauté d'agglomération de Béthune, Bruay, Noeux et Environs - Artois Comm.
Communauté d’Agglomération de Béthune, Bruay, Noeux et environs
(Communauté d'agglomération)
Nord-Pas-de-Calais : Pas-de-Calais (62)
Mots clés
Thèmes : Modes de production et de consommation durables, Déchets
Types : accompagnement, sensibilisation, éducation à l'environnement, outil
Cibles : grand public, acteurs publics (collectivités, administrations), scolaire, associations
OBJECTIFS
Réduire le gaspillage alimentaire
Eliminer les surcoûts
Eviter l'utilisation inutile de ressources naturelles
Diminuer les quantités de déchets organiques
Promouvoir un modèle de gestion responsable de l'alimentation
Description de l'action
Entre 2010 et 2014, 12 partenaires d'Europe du Nord-Ouest situés en Allemagne, en Belgique, en France, aux Pays-Bas et au Royaume-Uni
ont décidé de mener ensemble une action visant à réduire massivement le gaspillage alimentaire et à faire de leur territoire un modèle de
gestion durable de l'alimentation. Cette action, baptisée "GreenCook", a bénéficé d'un financement européen dans le cadre du programme
Interreg IVB.
Moyens mobilisés
Ciblant des actions à mener dans les foyers, les restaurants, les supermarchés et la restauration scolaire, GreenCook vise 4 grands objectifs :
ADEME
Comprendre les causes de gaspillage et éviter les pertes de nourriture ;
Montrer l'exemple et faire adopter les bons gestes ;
Partenaires de l'action
Techniques
Financiers
Union européenne (Interreg
IVB)
Mobiliser, promouvoir les bonnes pratiques et impliquer le maximum d'acteurs ;
Encourager, évaluer et adapter les stratégies.
Parmi les partenaires français du projet se trouvait la communauté d'agglomération de Béthune, Bruay, Noeux et environs qui a souhaité
développer en premier lieu des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire dans la restauration scolaire, dans les associations caritatives
et auprès des habitants de son territoire.
Déroulement de l'action
Pour répondre aux objectifs du projet "GreenCook" et de son Programme Local de Prévention des Déchets, Artois Comm. a recruté 3
médiateurs prévention des déchets et une coordinatrice. Leurs missions principales sont de concevoir et d’animer des projets de
sensibilisation à destination des cibles identifiées sur le territoire. Ils participent notamment à des animations dans les supermarchés ou lors
d'événements publiques et dispensent des conseils pratiques au grand public. Les actions menées concernent :
le grand public ;
les associations caritatives ;
les restaurants scoiaires.
Les actions grand public
Depuis 2013
A l’occasion de manifestations se déroulant sur le territoire communautaire, le service prévention déchets a organisé des ateliers cuisines
participatifs (concept Disco soupe) appelés "Green Salad’ " ou "Green Soup’ ". Des démonstrations culinaires "cuisine Anti-Gaspi" ont
également été proposées aux habitants du territoire.
Depuis 2013, environ 450 personnes ont ainsi été sensibilisées à l’occasion des ateliers ou des démonstrations "Anti-Gaspi".
En 2015, le service prévention des déchets évalue le gaspillage alimentaire dans les foyers grâce à l’Opération Famille Témoins. A cette
occasion, 7 familles volontaires pèsent leurs déchets alimentaires et testent des actions en vue de réduire leur gaspillage.
En parallèle, Artois Comm. a produit et distribué un guide intitulé "Le gaspillage, nous sommes tous concernés !". Ce document propose une
définition du gaspillage alimentaire et rappelle ses enjeux éthiques, sociaux, économiques et environnementaux.
Alors que plus de 3 millions de Français ont régulièrement recours à l'aide alimentaire, plus de 20 Kg de nourriture par habitant sont en
moyenne jetés chaque année. Ce gaspillage est dû aux modifications du mode de vie (organisation familiale, travail des parents, manque de
temps pour cuisiner), à la mauvaise interprétation des dates de consommation et de conservation des aliments, aux pratiques de la
restauration collective (portions trop grandes) ou encore aux pratiques commerciales (déclenchement des achats impulsifs, calibrage et
packaging des produits).
Le guide dispense des recettes de cuisine "anti-gaspi", des conseils et des astuces pour :
acheter malin ;
bien conserver les aliments ;
mieux cuisiner ;
accommoder les restes.
Les actions dans les associations caritatives
Relais
Les Communes
Le Département
Le Secours Populaire
Les Restos du Coeur
Le SIVOM du Béthunois
Les actions dans les associations caritatives
Green Salad' à l'écoquartier de
Bruay la Buissière
Depuis 2011
Le projet "Anti-Gaspi" mené dans les associations d’aide alimentaire du territoire a pour objectif de sensibiliser les bénéficiaires et les
bénévoles. Des ateliers cuisines et des démonstrations culinaires sont régulièrement organisés afin d’apprendre aux participants à cuisiner le
contenu de leurs colis de manière diversifiée et sans gaspiller. Chaque bénéficiaire repart ensuite avec les recettes "Anti-Gaspi". Les ateliers
sont des moments conviviaux où les participants échangent autour des bonnes pratiques.
Depuis 2011, 397 bénéficiaires ont été sensibilisés en ateliers "Anti-Gaspi".
Les actions dans les restaurants scolaires
Depuis 2011
Enfin, des actions plus ciblées ont été réalisées dans les établissements scolaires. L’objectif étant de sensibiliser l’ensemble des
établissements scolaires du territoire communautaire à la lutte contre le gaspillage alimentaire. Pour cela, une méthode a été élaborée
conjointement avec 3 écoles (Buisson à Béthune, Transvaal à Divion et les 2 Rivières à Vieille-Chapelle) et 4 collèges (Zola à Marles-lesMines, Joliot-Curie à Calonne-Ricouart, Joliot Curie à Auchy-les-Mines et Verlaine à Béthune). Cette méthode comprenait 5 phases :
la réalisation d'une enquête pour connaître les habitudes alimentaires et déterminer les raisons du gaspillage ;
l'identification "d'ambassadeurs GreenCook" dans les établissements ;
la production et la diffusion d'outils de communication et de sensibilisation dans les cantines et les selfs ;
la constitution d'équipes de jeunes volontaires pour peser les déchets alimentaires (avec une pesée spéciale pour les déchets de pain) ;
la diffusion et la mise en œuvre de bons gestes et de bonnes pratiques, à reproduire à la maison.
Le projet a montré qu’il était possible de réduire de 30 % la quantité de denrées alimentaires jetée. Fort de ce succès, deux cahiers de
recommandations ont été rédigé afin d’essaimer la stratégie à l’ensemble des collèges et des écoles du territoire.
Dès la rentrée scolaire 2015, les restaurants scolaires de 18 collèges et 15 écoles primaires seront entrés dans la démarche "Anti-Gaspi". Dans
les collèges, le gaspillage alimentaire a déjà diminué de 40 % et environ 30 % dans les restaurants scolaires des écoles primaires (résultats
de 3 pesées dans l’année sur la base d’un menu commun).
Indicateurs de suivi et d'évaluation
Démonstration culinaire "Anti-Gaspi"
dans une association
Le nombre de foyers sensibilisés
Le nombre d'enfants et d'adolescents sensibilisés
Le taux de réduction des déchets alimentaires
Facteurs de réussite
La participation à un projet européen qui favorise l'échange de bonnes pratiques
Un dispositif global qui concerne l'ensemble de la population dans les différents lieux de vie
Points de vigilance
Eviter les discours culpabilisants et privilégier une approche positive en présentant les avantages économiques, sociaux et
environnementaux de la lutte contre le gaspillage alimentaire
Conseils pour reproduire l’action
Co-construire une méthode de travail avec les acteurs locaux volontaires
S'appuyer sur des actions déjà existantes
Adapter la stratégie au fur et à mesure de la construction du projet
Contact
"Staff Anti-Gaspi" de l'école Liberté
d'Annezin
CONTACT PRINCIPAL
HENOCQ Sophie
Responsable Service Déchets et Protection de
l'Environnement
Voir aussi
FICHE D'IDENTITÉ
Communauté d'agglomération de Béthune, Bruay, Noeux et Environs - Artois Comm.
A TÉLÉCHARGER
Présentation GreenCook (Flyer)
SITE WEB
http://www.environnement.artoiscomm.fr/content/greencook
Date de mise à jour : 09/07/2015
Les informations de cette fiche ont été établies sous la responsabilité de son auteur.