cuisine CHEF 1743 lyc Kerneuzec Quimperlé V2

Etablissement
Adresse
: Lycée de Kerneuzec Quimperlé
: 15 boulevard de Kerneuzec
29 300 Quimperlé
Coordonnées téléphoniques : 02.98.96.48.00
Intitulé du poste
Responsable restauration collective/chef de cuisine
MISSIONS DU POSTE :
Répartir, coordonner et encadrer les activités des personnels du service.
Réaliser les repas et en assurer la distribution (service à table, self, liaison froide, liaison chaude).
Mettre en œuvre, respecter et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans le cadre du plan de maîtrise
sanitaire.
Proposer au gestionnaire les modalités d’intervention sur les travaux à réaliser.
Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels.
Conseiller sur les produits et matériels à acquérir.
Proposer la composition des menus, apporter des conseils en matière de diététique et d’hygiène alimentaire et adapter les menus
spécifiques : Repas à thème, Repas « froids », Repas liés à un PAI (régimes, allergies…).
Mise en œuvre de la politique de l’établissement en matière de produits « bio ».
Commander et réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité.
COMPETENCES REQUISES :
Maîtriser les règles de l’art culinaire propres à la restauration collective.
Avoir des notions solides et une expérience d’encadrement du personnel.
Maîtriser les propriétés physiques et diététiques des produits.
Maîtriser les principes et les normes d’hygiène alimentaire en vigueur tels que définis dans le plan de maîtrise sanitaire.
Connaître les règles de sécurité dans l’utilisation des produits d’entretien et des matériels de cuisine.
Connaître les mesures à prendre en cas d’accident.
Connaître les propriétés et les techniques des produits alimentaires en lien avec les domaines connexes du métier : boucherie,
charcuterie, pâtisserie.
Connaître les nouveaux modes de restauration collective, les méthodes et les règles qui s’y attachent : Produits bio, recherche de
nouveaux goûts.
Maîtriser les bases de l’outil informatique.
Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.
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ENVIRONNEMENT DU POSTE
RELATIONS HIERARCHIQUES
- L’agent dépend directement de (n+1) M. Julien, CASU, gestionnaire et agent comptable de l’établissement ; Le gestionnaire délègue à l’attachée
d’intendance compétence en matière d’encadrement des ATP.
- L’agent encadre directement (n-1) (préciser le nombre d’agents et leurs fonctions) : 4 agents ATEE 1 cuisine (et plusieurs agents ATEE 1 et 2 sur
une partie de la journée en production, service et plonge).
RELATIONS FONCTIONNELLES
- Au sein de l’Etablissement : Avec le service intendance (intendant, attachée d’intendance)/Coordination avec les autres responsables d’équipe
et/ou de service.
- Partenaires extérieurs : Avec les fournisseurs alimentaires
Lieu de travail : Lycée de Kerneuzec Quimperlé
Horaires et temps de travail : 1607 heures réparties sur une quarantaine de semaines ; 6h00 à 14h30.
Contraintes spécifiques :
Astreinte de 1er niveau :
Autres contraintes :
oui
-
X oui
X non
si oui, préciser s’il s’agit d’une astreinte logée ou non :
non
si oui, préciser la nature des contraintes : Les horaires de travail sont en priorité des horaires
du matin ; présence sur le temps scolaires des élèves ; le lycée disposant d’un internat, le chef de cuisine peut occuper ses fonctions en soirée,
notamment pour suppléer un cuisinier absent.
Logement :
oui
X non
si oui, préciser s’il s’agit d’un logement attribué par Nécessité Absolue de Service (logement attribué en contrepartie de la
réalisation de 1er niveau)
ou s’il s’agit d’un logement attribué par Convention d’Occupation Précaire
Précisez également le type et les éventuelles contraintes liées au logement :
Dotation particulière (Equipements de protection, etc.) :
REDACTION DU PROFIL
Fiche de Poste rédigée par (nom, fonction) : L. JULIEN, gestionnaire
Date : 02/09/10
Validation du Chef d’Etablissement :
CADRE RESERVE AUX RESSOURCES HUMAINES
Numéro du Poste : 1743 Cotation 3
Date de création du poste :
Nom du dernier occupant : INQUEL Armel