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Vins Mexicains
Région viticole de Basse Californie
Variétés de cépages
Cépages blancs
Cépages rouges
Chenin blanc
Cabernet Sauvignon
Ce cépage fut longtemps l'emblème des vins
d'Ensenada. Ses caractéristiques la rendent
inconfondable. Dans certains cas, l'assemblage
avec le Colombard peut augmenter sa palette
aromatique.
Le Chenin blanc produit des vins secs comme
des vins doux. Dans la région de Basse
Californie, ce cépage donne une belle pointe
d'acidité au vin (typé pamplemousse)
Originaire de Bordeaux, en France, ce cépage fut
planté en Basse Californie vers la fin des années
1960. C'est probablement le cépage le plus
cosmopolite. Sa présence dans un grand nombre de
vignobles au monde le confirme. Dans les vallées
d'Ensenada, ce cépage a développé des
caractéristiques typées, ce qui rend les vins aisément
identifiables. Ces vins ont par ailleurs une bonne
capacité de vieillissement. En Basse Californie, il est
usuel de le faire vieillir en fûts de chêne. Hormis
l'assemblage bordelais (Cabernet Sauvignon, Merlot,
Cabernet Franc), quelques expériences se font avec
d'autres cépages (Syrah, Nebbiolo)
Sauvignon blanc
Ce cépage controversé s'est bien adapté à la
région d'Ensenada et y donne au vin des
caractéristiques bien typées. Les arômes
développés vont du végétal au floral, avec un
côté muscaté, ce qui permet aux viticulteur
d'offrir différents styles de vins, suaves ou frais,
robustes ou avec un touche de boisé élégant.
Parfois, il est assemblé avec le Sémillon
Merlot
Egalement de la famille bordelaise, ce cépage s'est
bien acclimaté, suite à la forte implantation la dernière
décennie du 20me siècle dans la région vinicole
d'Ensenada. Il arrive a maturité bien avant le Cabernet
Sauvignon.
Chardonnay
Cabernet Franc
On l'appelle le roi des raisins blancs. Sa
renommée fut initiée par les grands vins de
Bourgogne et le Champagne. En général, il est à
la base de vins équilibrés qui peuvent mûrir et
vieillir en fût. En Basse Californie, les styles de
vin à base de Chardonnay reflètent la variété
des terroirs et la personnalité des viticulteurs.
Autres cépages blancs
Les viticulteurs continuent à expérimenter avec
divers cépages; certains se sont assez
récemment implantés en Basse Californie. Le
succès des cépages comme le Palomino,
Riesling ou Viognier se confirme de jour en jour.
Autre cépage d'origine Bordelais, le Cabernet Franc
vient compléter les assemblages de Cabernet
Sauvignon et de Merlot, leur donnant une plus large
palette aromatique et plus de suavité.
Barbera
A la fin des années 1950, début des années 1960, les
oenologues de la région étaient à la recherche de
nouveaux styles de vin et introduisaient quelques
cépages Italiens, dont le Barbera. Dès son
introduction, ce cépage a démontré son riche
potentiel. Les vins de Barbera sont frais, de
corpulence moyenne et sont fort appréciés par les
connaisseurs.
Zinfandel
Autres variétés en rouge
Même si ce cépage est présent depuis longtemps
Nebbiolo, Tempranillo, Grenache, Malbec, Petit
dans cette région, sa présence dans les vins produits
n'a cessé de croître. Ses caractéristiques le rendentVerdot, Syrah et Petit Syrah sont des cépages qui se
extrêmement versatiles. On obtient des vins
trouveront bientôt dans les vins en assemblage ou en
légèrement rosés jusqu'aux rouges bien présents en
mono cépage.
bouche. Ce cépage est utilisé soit en assemblage, soit
comme vin de (mono) cépage.
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http://vinsmexicains.homestead.com