menu du nouvel an avec boissons

Réveillon Saint Sylvestre
Menu à 150 € Boissons comprises
En petite mise en bouche
La Langoustine rôtie sur une compression de pink Lady et boudin noir
Sirop de betteraves « crapaudine »
Cocktail du Bois
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Le mi-cuit de foie gras au panais, trompettes fraîches à la sauge
Caramel au Vin de Paille Brioche toastée
La rencontre du Gewurtraminer et du Viognier mûris sur les coteaux d’Isla de Maïpo
En vendanges Tardives 2015
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Dos de Loup de mer étuvé sur pain et noix caramélisés, crème fouettée à l’huile
d’amandes grillées,
Copeaux de chataîgnes fraiches et cerfeuil Tubéreux
La finesse minerale du chardonnay,
Chablis 1er cru les Vaillons 2014, domaine Jean Collet en magnum
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Un sorbet Pina Colada arrangé avec un rhum aux senteurs
De baies de Timut
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La biche en deux cuisson
L’épaule confite longuement en feuille de choux vert sur une polenta aux cèpes
Le dos cuit rôti mariné au poivre long et Baies de Genièvre
Légumes oubliés à l’espuma de cèpes
Margaux « La Sirène de Giscours » 2008 en magnum
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Pressé de Comté et Granny Smith
Roquette et Vinaigrette au Vin Jaune
L’assemblage du Savagnin et du Chardonnay,
Château d’Arlay 2010 en magnum
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Sur l’idée d’un millefeuille, une salade de fruits exotiques
Sorbet au chocolat « origine Tanzanie »
Une coupe de champagne la Tsarine brut en magnum aux douze coups de minuit
café grand cru et petites douceurs du pâtissier
Soirée dansante animée avec orchestre
Sur réservation : Le Bois Dormant 03.84.52.66.66 – [email protected]