petit basque

FROMAGES ET TERROIRS
FSDQSPba001
07/2009 (A)
P'TIT BASQUE
Direction Qualité
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Dénomination produit
Dénomination légale
Famille produit
Site de production
Site d'affinage après conditionnement
Site de conditionnement
N° agrément
Code emballeur
Durée d'affinage si définie par AOP
Certifications du site
PETIT BASQUE
PETITE TOMME DE BREBIS DES PYRENNEES
Pâte Pressée non cuite
larceveau
larceveau
larceveau
FR 64-314-100 CE
Signe de qualité
Type de lait
Traitement du lait
Divers
AOP
IGP
Label Rouge
Vache
BrebisX Mixte Vache/Brebis
Cru
Thermisé
Pasteurisé X
COMPOSITION
Lait de brebis pasteurisé
Sel
présure
ferments lactiques
chlorure de calcium
colorant de croûte : caramel naturel+ rocou E160 b
SPECIFICATIONS PHYSICO-CHIMIQUES
ISO 9001 X ISO 22000x
VALEUR ÉNERGÉTIQUE MOYENNE (kcal)
PROTEINES (g / 100 g)
LIPIDES (g / 100 g)
GLUCIDES
Calcium
Sodium
acides gras saturés
AG trans
insaturés
poly-insaturés
mono-insaturés
cholestérol (mg)
(g/100g)
(mg/100g)
( g/100g)
IFS X
Bio
BRC X
Chèvre
% de mise en œuvre
Allergène
OGM
Ionisation
94.88%
1.70%
0.01%
0.01%
0.01%
3.390%
Protéine de lait + lactose
non
non
Moyennes
Min
tolérances
Exigences Décret
600
56.8%
34.0%
50.0%
1,8%
102
80
580
57%
700
65%
50%
1,4%
100
70
2,2%
104
90
Valeurs réelles/100g
valeurs arrondies
% AJR/ Portions 30g
Indice CIAA / homme
22
35
4.96%
11.15%
13.46%
24.90%
Poids produit ( g )
Extrait sec (%)
Matières grasses sur produit fini (%)
Gras sur sec (%)
Sel(%)
diamètre ( mm )
hauteur ( mm )
SPECIFICATIONS NUTRITIONNELLES
(valeurs moyennes pour 100g)
VALEUR ÉNERGÉTIQUE MOYENNE (kJ)
ISO 14000
1708.0
413
22.3
35.9
24.9
1
7.7
122
0.02
712
0.70
SPECIFICATIONS MICROBIOLOGIQUES
Conformément au règlement 2073/2005
0.00%
spécifications
m
échantillonnage
M
n
c
Critères de Sécurité des aliments
Listeria monocytogenes
Abs/25 g
5
0
enterotoxines de staph ( Si Staph>105 au pic)
Abs/25 g
5
0
SPECIFICATIONS ORGANOLEPTIQUES
ASPECT
TEXTURE
Standard Produit
Jaune orangé à gris, naturelle,dessin de chevrons sur le talon et stries sur les 2 faces, forme
cylindrique légèrement tronconique
ouvertures régulièrement réparties, de couleur crème avec un halo plus sombre à la périphérie de
la croûte , pâte souple, fondante, de coupe franche
très doux de brebis
GOÛT
Informations sur le produit
Température de conservation
2°c - 6°c