Manifeste - Slow Food Market Bern
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Manifeste - Slow Food Market Bern
Manifeste Exposants BERNEXPO · 10 – 12/03/2017 www.slowfoodmarketbern.ch Le manifeste Slow Food de qualité pour une alimentation bonne, propre et juste Slow Food veut promouvoir une nouvelle manière d’aborder l’alimentation, indissociable de l’identité et de la culture, basée sur la liberté de choix, sur l’éducation, sur l’approche pluridisciplinaire de la nourriture : une «Haute Qualité Alimentaire» de tous les jours qui permette à chacun de se nourrir avec plaisir tout en exerçant sa responsabilité sociale et environnementale. Slow Food se consacre à la protection des méthodes de culture et de transformation respectueuses de l’environnement et équitables, qu’elles soient traditionnelles ou innovantes, à la valorisation des spécificités culturelles, à la défense de la biodiversité et au soutien des communautés locales de la nourriture travaillant en harmonie avec l’écosystème qui les entoure. Slow Food appelle au développement de l’éducation au goût car seuls les consommateurs informés et conscients de l’impact de leurs choix sur les logiques de production alimentaire peuvent devenir des coproducteurs d’un nouveau modèle agricole, moins intensif et plus respectueux du vivant, produisant des aliments bons, propres et justes. Si, comme l’exprime le paysan-poète Wendell Berry, «manger est un acte agricole», la production de nourriture doit devenir un «acte gastronomique». Chacun de nous est appelé à mettre en pratique et à diffuser un nouveau concept sur la qualité de l’alimentation, à la fois plus précis et plus élargi, s’appuyant sur trois piliers incontournables et soudés les uns aux autres. Les aliments à haute valeur qualitative doivent respecter les notions de: Bon Goûteux et savoureux, frais, capables de stimuler et de satisfaire les sens. Les produits organoleptiques, que le sens du goût formé et entraîné peut reconnaître, sont le fruit des compétences du producteur, du choix des ingrédients et des modes de fabrication qui ne modifient en rien leur naturel; Propre Produits sans porter atteinte à l’environnement et sans mettre en danger la santé de quiconque L’«éco-durabilité» doit être prise en compte et soutenue par les pratiques de culture, d’élevage, de transformation, de commercialisation et de consommation durable. Tous les champs des lignes de produits agricoles / techniques alimentaires, y compris de la consommation, doivent sauvegarder les écosystèmes et la diversité biologique et préserver la santé du consommateur et du producteur; Juste Respectueux de la justice sociale, c’est-à-dire avec des rétributions et des conditions de travail et d’échange équitables de la production à la consommation. En entraînant nos sens à comprendre et apprécier le plaisir de la nourriture, nous choisissons de poser sur le monde un regard capable de le changer. Manifesto Espositore BERNEXPO · 10 – 12/03/2017 www.slowfoodmarketbern.ch Buono, pulito giusto Il Manifesto Slow Food della qualità I sistemi di produzione e di consumo del cibo più diffusi oggi si rivelano deleteri per la Terra, per i suoi ecosistemi e per i popoli che la abitano. Il gusto, la biodiversità, la salute di uomini e animali, il benessere e la natura subiscono attacchi continui, compromettendo la semplice ambizione di nutrirsi e produrre da gastronomi: esercitando cioè il proprio diritto al piacere senza danneggiare l’esistenza di altre persone o gli equilibri ambientali del pianeta. Se, come dice il poeta contadino Wendell Berry, “mangiare è un atto agricolo”, produrre il cibo deve essere considerato un “atto gastronomico”. Il consumatore con le sue scelte orienta il mercato e la produzione; diventando consapevole di questi processi si trasforma in nuovo soggetto. Il consumo diventa parte dell’atto produttivo: il consumatore diventa co-produttore. Il produttore ha un ruolo chiave in questo processo: lavorando all’insegna della qualità, mettendo a disposizione la sua esperienza e aprendosi ai saperi degli altri. Lo sforzo deve essere comune, nello spirito di una scienza gastronomica interdisciplinare, condivisa e consapevole. Ognuno di noi è chiamato a praticare e diffondere un nuovo, più preciso, e al tempo stesso più diffuso,concetto di qualità alimentare, che si basa su tre requisiti imprescindibili e interconnessi. Il cibo di qualità deve essere: Buono La bontà organolettica, che sensi educati e allenati sanno riconoscere, è il risultato della competenza di chi produce, della scelta delle materie prime, e di metodi produttivi che non ne alterino la naturalità; Pulito L’ambiente deve essere rispettato e pratiche agricole, zootecniche, di trasformazione, di commercializzazione e di consumo sostenibili dovrebbero essere prese in seria considerazione. Tutti i passaggi della filiera agroalimentare, consumo incluso, dovrebbero infatti proteggere gli ecosistemi e la biodiversità, tutelando la salute del consumatore e del produttore; Giusto La giustizia sociale va perseguita attraverso la creazione di condizioni di lavoro rispettose dell’uomo e dei suoi diritti e che generino un’adeguata gratificazione; attraverso la ricerca di economie globali equilibrate; attraverso la pratica della solidarietà; attraverso il rispetto delle diversità culturali e delle tradizioni; La qualità Buona, Pulita e Giusta è un impegno per un futuro migliore. La qualità Buona Pulita e Giusta è un atto di civiltà e uno strumento per migliorare l’attuale sistema alimentare: tutti possono contribuire con le proprie scelte e i propri comportamenti individuali.