restaurants - Domaine Durup

06/12 MARS 13
Hebdomadaire Paris
OJD : 60397
Surface approx. (cm²) : 234
17 RUE DU COLISEE
75008 PARIS - 01 42 25 15 86
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RESTAURANTS
LES GRANDES MARCHES
e restaurant ne manque pas de majesté avec sa façade de maison ancienne ouverte sur
la place de la Bastille et jouxtant l'Opéra Le soir, l'établissement brille de tous ses feux
demère la vaste terrasse magnifiquement agencée et le banc d'écailler qui y a pm place
depuis quèlques mois Les nouveaux propriétaires ont superbement relance cet établissement
en lui donnant le décor qu'il mente
II ne faut pas hésiter à gravir la volée de marches de l'escalier central qui conduit à la vaste
salle du premier étage À travers les fenêtres en demi-lune, on découvre une très belle vue
de la Bastille Les tables sont aménagées de manière à offrir de l'intimité aux convives dans
un décor rehaussé par des œuvres d'art contemporain du peintre Peter Claeyssens et du
graffeur Zenoy Au centre, La Stèle Aztèque rouge d'Yvon Cochery observe les convives
confortablement installés dans de
moelleux fauteuils tapissés de velour
marron Pierre Bornet, le directeur, a
réuni autour de lui une équipe solide
avec des adjoints comme Sagid
Mohamad qui mettent en place un
service discret, maîs efficace et
prévenant
Le banc d'écailler sort du commun
avec, sur son étal, quelques-unes des
plus belles signatures de l'ostréiculture française Puget Papin, Pascal
Magne ou Gillardeau II suffit d'observer les gigantesques plateaux de fruits de mer
Opéra ou Gl andes Marches pour succomber à ces gourmandises iodées de première
fraicheur i
Le chef Gwénael Millet a conçu une carte intelligente et équilibrée Comme le décor, elle
s'affirme sur des bases classiques avec des clins d'oeil contemporains Le carpaccio de haddock est mis en lumière grâce au citron vert L'acidulé confère une nouvelle dimension aux
saveurs salées Le croustillant de gambas sauvages et calamars est tout simplement parfait
dans son équilibre des goûts et des textures
Le mariage du pavé de saumon bio d'Irlande nu-cuit et des lentilles vertes du Puy s'avère
des plus convaincants On découvre avec ravissement des viandes choisies et originales,
telle cette fondante pluma de cochon ibérique bellota Des morceaux de premier choix sont
proposés comme l'onglet dans sa fondue d'échalote On peut se fier à l'andouillette 5A de
la maison L'association qui délivre au compte-gouttes ce label vient d'ailleurs de choisir
les Grandes Marches pour sa dernière cérémonie d'intronisation
La créativité qui souffle en cuisine rejaillit sur les desserts En suggestion du jour on trouve
une panna cotta à l'ananas et à la mangue, agrémentée d'une glace à la barbe à papa Le
pam perdu est réinventé avec une brioche et une superbe glace au caramel
La carte des vins offre une belle richesse et une heureuse variété Dans une maison qui cultive le goût des beaux produits, les vins sont représentatifs de leurs terroirs En blancs, on
apprécie les arômes d'un Rully du Domaine Louis Juillet, la mméralité d'un Chablis premier cru Fourchaume du Domaine de l'Eglantière (Maison Durup), ou la vivacité d'un
Sancerre de la Côte des Monts Damnés En rouges, si la présence de très grands crus de
Bordeaux retient l'attention, il faut préciser que la cave regorge de découvertes avec d'excellents rapports qualité-prix, telles le Saintestèphe du Château Cossieu Coutehn ou
l'Aloxe Corton Les Chariots du Domaine Arnoux.
Michaël Gridy
C
Les Grandes Marches - 6, place de la Bastille (12e) - M° Bastille - OI 43 42 90 32 Ouvert tous les jours de 7h à lh - Menu apéntif et vin compns : 36 €.
VIGNOBLES
8051355300507/GGF/OTO/2
Eléments de recherche : DOMAINE DE L'ÉGLANTIÈRE : vin de l'Yonne (89), uniquement les vins, toutes citations