oeufs en meurette
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oeufs en meurette
oeufs en meurette Pour la sauce : - Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y faire revenir l'oignon et les échalotes hachés, une gousse d'ail écrasée, les carottes émincées et les lardons. Saupoudrer de farine. Laisser légèrement colorer pour obtenir un roux brun. Ajouter le vin rouge et le bouquet garni. Faire réduire de moitié. Ajouter le bouillon de volaille. Assaisonner. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Filtrer la sauce à travers une passoire. oeufs en meurette Photo : C. Herlédan Nombre de personnes : 4 personnes Type de plats : entrées Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Budget : Moyen INGREDIENTS Pour la garniture : - Emincer les champignons, les poêler au beurre et les ajouter à la sauce. - Faire revenir 100 g de lardons. Les ajouter à la sauce. - Préchauffer le four en position grill. 1 l d'eau 10 g de sel 10 cl de vinaigre d'alcool ou de vinaigre blanc - Frotter à l'ail les tranches de pain. Les faire griller et les détailler en petits croûtons. Sauce 50 g de beurre 1/2 sel - Dans une marmite, verser l'eau, le vinaigre et le sel. Porter à ébullition. 1 oignon 50 g de lardons 1 gousse d'ail - Casser les œufs au-dessus de cette préparation. Les pocher 3 minutes. Les retirer à l'aide d'une écumoire et Les égoutter sur du papier absorbant. - Les mettre dans la sauce au vin et présenter avec les petits croûtons. 2 échalotes 3 carottes 20 g de farine 50 cl de vin rouge Passetoutgrain 25 cl de bouillon de volaille 1 bouquet garni sel poivre Garniture 8 œufs entiers 4 tranches de pain de campagne 1 gousse d'ail 200 g de champignons de Paris 100 g de lardons 50 g de beurre 1/2 sel Compléments d'informations B.A.BA DU CHEF Pour ne pas rater les oeufs pochés, on doit procéder par petites quantités, soit trois oeufs maximum dans la casserole. Cassez l'oeuf dans une tasse au préalable et retournez-la d'un coup sec au ras de l'eau en ébullition puis rabattez les voiles du blanc d'oeuf sur le jaune à plusieurs reprises à l'aide d'une écumoire. CÔTÉ CAVE : Bourgogne : Hautes-Côtes-de-Nuit BIEN ÊTRE Deux oeufs fournissent autant de protéines que 100 g de viande. Avec les oeufs de cette recette, vous avez l'équivalent d'un plat principal !