oeufs en meurette

oeufs en meurette
Pour la sauce :
- Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y faire revenir l'oignon et les
échalotes hachés, une gousse d'ail écrasée, les carottes émincées et les
lardons. Saupoudrer de farine. Laisser légèrement colorer pour obtenir un
roux brun.
Ajouter le vin rouge et le bouquet garni. Faire réduire de moitié. Ajouter le
bouillon de volaille. Assaisonner. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce
nappe la cuillère. Filtrer la sauce à travers une passoire.
oeufs en meurette
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 4 personnes
Type de plats : entrées
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Budget : Moyen
INGREDIENTS
Pour la garniture :
- Emincer les champignons, les poêler au beurre et les ajouter à la sauce.
- Faire revenir 100 g de lardons. Les ajouter à la sauce.
- Préchauffer le four en position grill.
1 l d'eau
10 g de sel
10 cl de vinaigre d'alcool ou de vinaigre blanc
- Frotter à l'ail les tranches de pain. Les faire griller et les détailler en petits
croûtons.
Sauce
50 g de beurre 1/2 sel
- Dans une marmite, verser l'eau, le vinaigre et le sel. Porter à ébullition.
1 oignon
50 g de lardons
1 gousse d'ail
- Casser les œufs au-dessus de cette préparation. Les pocher 3 minutes.
Les retirer à l'aide d'une écumoire et Les égoutter sur du papier absorbant.
- Les mettre dans la sauce au vin et présenter avec les petits croûtons.
2 échalotes
3 carottes
20 g de farine
50 cl de vin rouge Passetoutgrain
25 cl de bouillon de volaille
1 bouquet garni
sel
poivre
Garniture
8 œufs entiers
4 tranches de pain de campagne
1 gousse d'ail
200 g de champignons de Paris
100 g de lardons
50 g de beurre 1/2 sel
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
Pour ne pas rater les oeufs pochés, on doit procéder par petites quantités, soit trois oeufs maximum dans la casserole. Cassez
l'oeuf dans une tasse au préalable et retournez-la d'un coup sec au ras de l'eau en ébullition puis rabattez les voiles du blanc d'oeuf
sur le jaune à plusieurs reprises à l'aide d'une écumoire.
CÔTÉ CAVE :
Bourgogne : Hautes-Côtes-de-Nuit
BIEN ÊTRE
Deux oeufs fournissent autant de protéines que 100 g de viande. Avec les oeufs de cette recette, vous avez l'équivalent d'un plat
principal !