Waly Fay - Luxsure


Cuisine d’Afrique de l’Ouest
Dossier de presse 2015
Le Waly Fay s’agrandit en ouvrant sa seconde adresse, accolée à la première…
Contact Presse : Daphné FRULLA - Agence Com N You
06.61.01.01.63 - 09.81.05.51.57
www.comnyou.fr
La cuisine africaine n'occupait jusqu'ici qu'une place marginale dans le paysage gastronomique français, mais elle semble progressivement se
démocratiser au pays de l'art culinaire.
Méconnue en France, la cuisine d'Afrique noire offre une variété de produits et de recettes exceptionnelle, pourtant oubliée des médias et du
grand public. Alors que l'on découvre et explore aujourd'hui les mille saveurs du monde, de la Corée au Pérou, en passant par l'Inde, le Brésil ou la
Nouvelle-Zélande, le continent africain reste largement ignoré - à l'exception du Maghreb - et est absent de la déferlante gastronomique
contemporaine. Berceau de produits extraordinaires, la cuisine Africaine est peut être trop rustique ou traditionnelle pour réussir à s’implanter en
France, notamment dans un cadre urbain. Pourtant, depuis quelques années, à Paris notamment, des initiatives commencent à voir le jour,
imposant cette culture culinaire progressivement.
Dans le XIeme arrondissement, en son versant nord, survit un Paris encore un brin populaire, que la montée en flèche d'Oberkampf dans les années
90 n'a pas réussi à abîmer. Au menu : passages pavés, vieux bistrots, églises… Une ambiance « village » qui compte parmi ses adresses, un
restaurant Africain authentique : Le WALY FAY.
Implanté plus précisément au coeur du quartier de Charonne, qui bouge et se transforme, Le Waly Fay mitonne depuis 18 ans des plats
traditionnels sénégalais : la diversité est ici vécue au quotidien. Alternatif, ce petit bout de l'est parisien est inventif et le Waly Fay fait résolument
partie intégrante de son atmosphère.
En septembre 2015, Le Waly Fay s’agrandit et ouvre sa seconde adresse… Accolé au premier, nom identique, mais avec un concept évolutif, le
nouveau Waly Fay propose une cuisine venue d’ailleurs, plus contemporaine, adaptée à la clientèle urbaine et aux nouveaux modes de
consommation.
L’aventure débuta en 1997 avec le restaurant Waly Fay, qui propose des
spécialités d’Afrique de l’Ouest traditionnelles, grâce à la cuisinière Fatou Sylla
originaire de Saint Louis du Sénégal.
Cadre simple
mais élégant, le lieu est radicalement tourné depuis son ouverture
vers le pays de « l’hospitalité » : c’est l’un des premiers restaurants africain ayant
adopté un style urbain dans la capitale. On y déguste une palette de plats
d’Afrique de l’ouest et centrale, sous le signe de la créativité : poulet Yassa (poulet
au oignon citron vert et moutarde, Moules de Bouchot (arrivage quotidien) à la
camerounaise et à la saint-louisienne, Tiep bou dien (mérou de roche du sénégal
en sauce à base de mollusque et poisson séché) ou encore Gambas sauvages
sauce Gingembre…
Installé au sein d’une ancienne fabrique de jouets depuis maintenant 18 ans, le
Waly Fay se veut un établissement d’une grande authenticité : plafond haut, décor
sobre type loft, détails bruts, tout y est réuni pour vous faire découvrir une Afrique
urbaine et très intimiste. De l’accueil à la cuisine, tout est généreusement
sénégalais…
Le Waly Fay a eu la riche idée de s’associer à des vignerons, partageant l’amour
du travail bien fait, pour construire sa carte des vins : une sélection sans artifices.
Ouvert pour le dîner 7/7, le Waly Fay accueille une clientèle d’habitués et est
devenu, au fil du temps, une référence sur une cuisine encore trop timide en
Europe.
Le nouveau Waly
Le développement de la cuisine du monde en France est souvent retardé par les
restaurateurs qui ne se sont pas encore adaptés aux nouvelles générations et aux
façons plus modernes de consommer.
C’est ainsi qu’est née la seconde adresse du Waly Fay : une extension du lieu qui
cherche avant tout à valoriser l’art culinaire en général, à démocratiser et “styliser”
la gastronomie.
Au Waly Fay , vous trouverez une cuisine du monde légère et raffinée, avec des
plats élaborés par le chef inventif Israfil Tekdal, qui sait répondre aux attentes d’une
clientèle urbaine.
Le nouveau restaurant, accolé au premier Waly Fay, adopte un style contemporain :
sol brut, tables d’hôtes, cuisine complètement ouverte sur la salle. Un restaurant
d’ailleurs au concept hybride, entre convivialité et bistrot chic, voit le jour dans la
Capitale !
L’adresse a pour vocation de faire découvrir au plus grand nombre la gastronomie
étrangère au travers d’un concept original, contemporain et hors des clichés
habituels. Ancrée sur la tendance naturaliste, c’est une cuisine ouverte, sans
“chichi” et, surtout, qui correspond aux attentes des clients. Elle permet de créer un
lien entre le restaurant et sa clientèle, notamment grâce à sa transparence : le chef
prépare devant tous ses recettes. On voit alors apparaître un espace convivial, mais
tout aussi intime, attirant et chaleureux.
Au Waly Fay, nous sommes bien au coeur d’une nouvelle façon de consommer une
cuisine venue d’ailleurs !
Au nouveau Waly Fay, la carte change chaque jour…
Aperçu de l’offre :
Salade de mâche, mangue et avocat
Salade de mâche, mangue et avocat
Tempura de légumes
Tempura de légumes
Salade de Gombos grillés au poulet
Salade de Gombos grillés au poulet
Eli nazik - (Sauté de poulet mariné, aubergine,
yaourt, ail et fromage fondu)
Les deux chefs Fatou Sylla et Israfil Tekdal
Eli nazik
- (Sauté de poulet mariné, aubergine,
yaourt, ail et fromage fondu)
Filet de dorade, fondue de poivrons
et lait de coco – frites de manioc
Moules à la Saint-Louisienne –
frites de patates douces
A propos des chefs et du fondateur :
Filet de dorade, fondue de poivrons
Zoom
surde
lescoco
chefs– :frites
Israfil de
Tekdal
est un chef dynamique et passionné, qui rejoint
et lait
manioc
l’équipe du nouveau Waly Fay. Fort de 15 ans d’expérience sur le secteur de la
restauration, Israfil est passé par les cuisines d’établissements de renom comme le Kong
ouMoules
Costes. Sa
: des bases de cuisine
à griffe
la Saint-Louisienne
– turc qui lui permettent d’être créatif et ouvert
sur l’art culinaire mondial ! Fatou Sylla, à l’origine du premier restaurant Waly Fay avec
frites de patates douces
son fondateur Olivier, continue à vous faire découvrir sa cuisine traditionnelle…
Zoom sur le fondateur : Olivier Thimothée, parisien depuis toujours et originaire
Crumble aux pommes
Glace au yaourt et coulis de Bissap
Riz au lait et mangue
Nous sommes ouvert tous les midi du mardi au samedi et le soir 7/7 de 19 h à 2 h
d’Aubervilliers, a fait très tôt ses armes au sein de l’équipe du China Club, en passant par
Crumble aux pommes
les bains douches et le petit Poucet, où il y a appris tous les secrets du service et du bar.
En février 1997, il ouvre son propre restaurant, animé par la volonté de faire découvrir la
Glace au yaourt et coulis de Bissap
gastronomie africaine à tous et par le fantasme de la mixité : le Waly Fay. Depuis
18
ans, il s’investit, s’épanouit et s’accomplit dans la ferme ambition de prendre au sérieux
Riz au lait
et mangue
les relations
humaines
et de faire de son restaurant une bulle d’oxygène, loin des codes
traditionnels.
Depuis 2015, un nouveau partenaire Oriel Bitton, a rejoint Olivier : il dynamise l’enseigne
avec notamment l’ouverture d’un second restaurant…
Nous sommes ouvert tous les midi du mardi au samedi et le soir 7/7 de 19 h à 2 h
Waly Fay
6, rue Godefroy Cavaignac, 75011 Paris
01.40.24.17.79 / www.walyfay.com
Waly Fay : ouvert tous les soirs 7/7 de 19h à 02h
Nouveau Waly : ouvert tous les midis du lundi au vendredi