Mousse au chocolat a base de crème anglaise
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Mousse au chocolat a base de crème anglaise
Si vous recevez cet e-mail en format texte, sans images, cliquez ici! THERMOMIX NEWS WEEK 44 4 novembre 2011 TOUTES LES SEMAINES UNE BONNE PETITE RECETTE DANS VOTRE BOITE! Bonjour! Récemment nous avons reçu la demande d’un client pour recevoir une bonne recette pour faire une mousse au chocolat. Nos pâtissiers ont réalisé une recette très intéressante qui est d’une utilisation multiple. En effet il y a plusieurs recettes possibles de mousse au chocolat : à base de chantilly, ou pâte à bombe (sabayon), ou à base de lait en rajoutant de la gélatine, en blancs d’œufs montés, etc... Nous vous présentons une recette à base de crème anglaise. Cette anglaise sert comme base pour la recette et une partie est retenue pour servir avec la mousse. Vous l’essayerez aussi? Merci de vos réactions. Bon weekend, Nicole Répondez-moi par mail : Appelez-moi : [email protected] +32 (0) 56 352 320 RECETTE : MOUSSE AU CHOCOLAT A BASE DE CREME ANGLAISE Ingrédients 450 100 5 200 300 320 1 gr gr crème liquide non sucrée à 35 % matière grasse (pour monter à part) sucre jaunes crème liquide non sucrée à 35 % matière grasse lait chocolat maracaïbo 65 % en pastilles (voir notre shop online) gousse de vanille (of 15 gr de pâte de vanille home chef - voir notre shop online) gr gr gr Préparation placer le bol du tm 31 avec le fouet au congélateur pour 2 min. peser 450 gr de crème liquide dans le bol avec le fouet : 5 à 10 min. selon la texture de crème / vitesse 2,5 réserver la crème montée dans un récipient au frigo et enlever le fouet peser 100 gr de sucre et 5 jaunes dans le bol : 20 sec. / vitesse 2 et réserver dans un récipient peser ensuite 200 gr de crème liquide, le lait et une gousse de vanille (coupée en deux dans la longueur de la gousse) : 5 min. / 80 ° C / vitesse 1,5 ajouter le premier mélange (sucre et jaunes) : 5 min. / 90 ° C / vitesse 1,5 et enlever la gousse (bien grater l’intérieur et rajouter à la masse) réserver cette crème anglaise à 5 °C sauf 300 gr à laisser dans le bol sur les 300 gr de crème anglaise chaude ajouter 320 gr chocolat maracaïbo en pastilles : 1 min. / 50 °C / vitesse 1,5 débarrasser sur la crème fleurette montée et mélanger délicatement pocher cette masse en forme (silicone) désirée (congeler si nécessaire) dégustation à 5 ° C avec la crème anglaise froide réservée. Cliquez ici pour obtenir la recette en format PDF Thermomix Benelux Pontstraat 4 8791 Beveren-Leie - Belgique www.thermomixbenelux.com T +32 (0) 56 352 320 F +32 (0) 56 350 668 [email protected] Cet e-mail a été envoyé à [email protected]. Cliquez ici pour vous désinscrire. powered by privacy policy