charlotte de marQuiSetteS Poire

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Pour 6 personnes
Charlotte
de Marquisettes
poire-cassis
Matériel :
1 moule rond à fond amovible
sans son fond ou 1 cercle à
tarte, de la hauteur
d’1 Marquisette debout ;
papier cuisson ; 1 petite
casserole à fond épais ; mixer ;
fouet électrique
2 paquets de Marquisettes - 4 jaunes d’œuf - 75 g de sucre semoule 30 cl de lait entier - 1 cc de fécule - 1 grande boîte de poires au sirop
(800 g) + 1 petite (400 g) - 5 feuilles de gélatine (10 g) - 2 CS d’eau-devie ou de liqueur de poire - 30 cl de crème fraîche à fouetter - 150 g de
cassis : frais, décongelé ou en coulis tout prêt, à sucrer éventuellement
selon votre goût - Beurre pour le moule
1.
2.
3.
4.
Égouttez les poires, conservez le jus.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans ce jus.
Mixez la moitié des poires et coupez l’autre moitié en gros dés.
Préparez une crème anglaise : dans une petite casserole à fond
épais, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment, ajoutez
la fécule puis délayez avec le lait. Faites chauffer sur feu doux en
mélangeant sans arrêt à la spatule, jusqu’à épaississement ; ne
laissez pas bouillir !
5. Faites-y fondre la gélatine essorée puis versez-la dans les poires
mixées. Versez également dans le mélange poires-crème anglaise,
le cas échéant, l’alcool.
6. Laissez refroidir à température ambiante. En attendant, beurrez le
moule posé directement sur le plat de service ; collez-y 1 bande de
papier cuisson. Posez verticalement sur les bords les Marquisettes
en alternant les gros et les petits bouts chocolatés, afin que le
gâteau soit régulier.
7. Fouettez la crème fraîche en chantilly ferme et incorporez-la
délicatement au mélange aux poires, en même temps que les dés
de poires.
8. Versez dans le moule chemisé de biscuits, jusqu’à ras-bord de ceuxci.
9. Entreposez au minimum 4 h au réfrigérateur. Démoulez, recouvrez la
surface de cassis ou de coulis. Servez immédiatement.
Remarque : pour toute préparation froide dans laquelle entre de la
gélatine, veillez à ce que l’appareil auquel vous ajoutez celle-ci soit
tiède ou à température ambiante. S’il est glacé, la gélatine fondue
risque de se figer en grumeaux. Pas de panique, vous pouvez rattraper
le coup en fouettant l’appareil au bain-marie ou en le passant quelques
secondes au micro-ondes, jusqu’à le rendre homogène à nouveau ;
mais attention, sans trop le réchauffer.