Tarte au Pineau des Charentes

Tarte au Pineau des Charentes
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 5 min+ 10 à 15 minutes de pré-cuisson
Cuisson : 20 à 25 min
1 disque de pâte sablée du commerce (ou 300 g de pâte)
Pour la garniture:
4 œufs ( jaunes et blancs séparés)
100g de sucre en poudre+1 cuillère à soupe pour les blancs en neige
2 cuillères à soupe rases de Maïzena
20 cl de pineau rosé
20 cl de crème liquide
Sucre glace pour le décor
Matériel spécial: un moule à tarte à bords haut si possible de 30 cm de diamètre
- Chauffer le four à 180°C (th. 6)
- Placer la pâte étalée dans le moule, piquer le fond avec une fourchette, poser un
papier cuisson à l’intérieur, le recouvrir de haricots secs et cuire la pâte à blancs
pendant 10 à 15 min.
- Pendant ce temps fouettez les 4 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le
mélange blanchisse et gonfle
- Délayer la Maïzena avec le pineau puis la crème et ajouter aux jaunes d’œufs
- Battre les blancs en neige en ajoutant la cuillère à soupe de sucre à mi-parcours
- Ajouter les blancs à la crème au pineau en soulevant la préparation pour les
incorporer
- Retirer la pâte du four, enlever les haricots et le papier cuisson
- Verser la crème dans le fond de la tarte et remettre au four pour 20 à 25 min. en
surveillant (la crème peut légèrement gonfler mais retombera après repos)
- Quand l crème est prise, sortir du four et laisser largement tiédir avant de démouler
- Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace et servir aussitôt
Source: Cuisine au Pineau, par Françoise Barbin -Lecrevisse, des éditions L’HYDRE