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Russie 55 54 Petites bouchées à la forshmak, consommé de tomate (toute l’année) PRÉPARATION PERSONNES : : 50 min 4à6 INGRÉDIENTS : ■ Bouchées à la forshmak : ■ 500 g de pommes de terre ■ 1 filet de hareng, fumé ou non, de taille moyenne ■ 50 g de mie de pain ■ 1 œuf dur ■ 1 pomme Granny Smith ■ 1 petite poignée de noix ■ 20 g d’oignon rouge ■ 1 bol de chapelure ■ quelques brins de coriandre ■ 10 cl de lait ■ vinaigre, huile d’olive ■ jus de citron ■ sel ■ Consommé de tomate : ■ 2 ou 3 tomates ■ 1 tronçon de concombre d’environ 10 cm ■ 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ■ 1/2 cuillère à café de cumin en poudre ■ quelques feuilles de persil ■ Bouchées à la forshmak : Placez les pommes de terre dans l’eau froide salée et faites les cuire environ 20 minutes, pour qu’elles soient tendres. ■ Épluchez la pomme, coupez-la en morceaux grossiers et ôtez-en le cœur. Rincez la coriandre. Faites tremper le pain et le hareng dans le lait. Placez-les, sans le lait, dans le bol d’un robot, ajoutez l’oignon rouge, les noix, la pomme, l’œuf dur, la coriandre et un filet de vinaigre, mixez. Ajoutez un filet d’huile d’olive et un filet de jus de citron pour obtenir le forshmak. ■ Préchauffez la friteuse à 180 °C. Épluchez les pommes de terre, écrasez-les en purée tout en y ajoutant le forshmak, vous devez obtenir une purée assez épaisse. Formez des boulettes d’environ 3 cm de diamètre, passez-les dans la chapelure puis faites-les frire pendant 5 à 6 minutes, égouttez sur du papier absorbant. Dégustez chaud, tel quel, ou bien composez des bouchées en verrines. Servez avec une bière blonde ou un vin riesling. ■ Consommé de tomate : Mixez les tomates, l’huile d’olive et le cumin au robot et répartissez ce mélange dans des verres. Détaillez de petits bâtonnets de concombre, sans l’éplucher, et déposez-les sur la préparation de tomate, ajoutez une ou deux feuilles de persil. Disposez deux pics sur le diamètre du verre, et placez-y deux boulettes. Le conseil du chef Le mot du chef On peut servir ce plat en guise de bouchées apéritives ou bien en entrée. La préparation peut être formée comme il vous plaît : en galettes carrées ou rondes, ou bien en boulettes, croquettes… Habituellement on sert les pommes de terre d’une part et le forshmak d’autre part, ici ils sont regroupés dans la même préparation. Vous pouvez aussi servir ces bouchées avec des légumes et des noix. C’est une version à la friteuse du classique forshmak ashkénaze. On trouve très souvent des influences juives dans la cuisine russe, et de nombreux Russes mangent du forshmak sans même savoir que cette pâte au hareng est de tradition juive allemande.