Recette du capuccino aux fraises de la Villa Spicy

Recette du Cappuccino aux fraises et wasabi, glace pistache
par le Chef de la Villa Spicy Fréderic Morel
A la fois frais, intense et gourmand,
Ce dessert saura surprendre les palais les plus expérimentés.
Une chantilly maison onctueuse mêlée à une soupe de fraises gourmande et à une glace
fondante relevée par des bâtonnets de citronnelle acidulés et un biscuit croquant aux
graines de sésames.
Cette recette est l’occasion de découvrir de nouvelles saveurs en bouche, l’alliance de la
délicatesse de la fraise à la douceur de la pistache et à la puissance maitrisée du wasabi.
Pour 4 personnes :
Pour la soupe de fraise :
600 gr de fraises lavées, équeutées et coupées en 4.
2 tiges de citronnelles émincées finement
50 gr de sucre glace.
Pour la chantilly Wasabi :
200 gr de crème liquide bien froide
40 gr de sucre glace
1 gousse de vanille
11 gr de pâte de Wasabi
Pour la finition :
4 boules de glace pistache
Quelques tiges fines de citronnelle
Réalisation :
Pour la soupe de fraises.
Mixer les fraises, le sucre et la citronnelle, filtrer et réserver au frais.
Pour la chantilly au wasabi.
Mélanger la crème liquide avec le sucre, la gousse de vanille couper en deux et grattée
(n’utiliser que les grains) et la pâte de Wasabi jusqu'a obtention d'un mélange homogène.
Filtrer l'appareil dans un chinois étamine, puis verser dans un siphon bien froid.
Fermer le siphon et y ajouter 2 cartouches de gaz. Secouer énergiquement et laisser au frais.
Dressage :
Dans un verre, verser la soupe de fraise puis délicatement la chantilly Wasabi au dessus,
suffisamment pour faire tenir la boule de glace pistache.
Ajouter les fines tiges de citronnelle pour le décor dans chaque cappuccino.
L'astuce du chef de la Villa Spicy Fréderic Morel :
« Pour réaliser une belle chantilly mettre au préalable tous les ustensiles à utiliser et la crème
liquide bien au frais. (saladier, fouet, crème liquide, siphon) »
Conseil de dégustation :
Prenez un peu de soupe de fraise, de chantilly et de glace, ensemble dans votre cuillère,
afin que les 3 saveurs se mélangent en même temps dans votre bouche.
Bon appétit !
Villa Spicy - juillet 2014
Une nouvelle carte : Une nouvelle formule
La nouvelle formule de la Villa Spicy permet de choisir librement dans la carte les plats de
son choix les plus raffinés. Deux formules à prix fixe à choisir en fonction de son appétit.
Des plats « maisons » travaillés de A à Z avec des produits frais de saison rigoureusement
sélectionnés auprès de producteurs respectueux de la planète, et une carte qui change tous
les deux mois, telle est la promesse de La Villa Spicy.
La Villa Spicy reste ouverte tout l’été avec sa terrasse entourée d’oliviers, au calme des
Champs Elysées.
Extraits de la carte :
Entrée :
- Asperges vertes, vinaigrette
balsamique au curry léger.
Plats :
- Villa Spicy Tiger. Emincé de boeuf
mariné et snacké, piperade au
basilic Thaï
- Cabillaud laqué, fenouil rôti,
émulsion au raifort, gingembre et
citronnelle.
Dessert :
- Tartare de fraise et melon vert,
fromage blanc au basilic
- Cappuccino aux fraises et wasabi,
glace pistache
A la carte : des produits sains, gourmands, équitables et bio
Développement durable, bien être et plaisir gastronomique sont parfaitement « écocompatibles » à la table de la Villa Spicy.
La Villa Spicy
8 avenue Franklin D. Roosevelt
75008 Paris
Tél : 01 56 59 62 59
www.spicyrestaurant.com
Contact presse : Virginie Blanc / port : 06 51 32 39 08 / e-mail : [email protected]
Villa Spicy - juillet 2014