Nettoyage et désinfection
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Nettoyage et désinfection
ENREGISTREMENT Référence : ENR-TRS06 Indice : 00 NETTOYAGE ET DESINFECTION Date : 22/06/2009 ATELIER D’ABATTAGE DE VOLAILLES EN FERME Page : 1/2 Synthèse Objectif : limiter la contamination des carcasses par les matériels, ustensiles et locaux d’abattage Utiliser un détergent autorisé en agro-alimentaire et un désinfectant homologué Respecter : Température de l’eau Mode d’application : brossage, aspersion… Concentration du produit (dosage) Temps de contact Nettoyer après chaque utilisation Ne désinfecter que si la surface est visuellement propre Désinfecter le plus souvent possible Matériel de nettoyage adapté et entretenu : Brosses Raclettes… Une attention particulière au moment de la désinfection : Aux bacs et divers contenants Aux plans de travail (table éviscération…) Aux couteaux et petits ustensiles Penser à la facilité de nettoyage lors de l’achat du matériel : - matériaux lisses - facilité de démontage - résistance à la corrosion Source : Guide des bonnes pratiques d’hygiène et d’application des principes d’HACCP, ITAVI, janvier 2008 ENREGISTREMENT Référence : ENR-TRS06 Indice : 00 NETTOYAGE ET DESINFECTION Date : 22/06/2009 ATELIER D’ABATTAGE DE VOLAILLES EN FERME Page : 2/2 Recommandations Ces opérations doivent être réalisées : - après abattage, durant le ressuyage des carcasses, - après la découpe, - entre l’abattage de différentes espèces. Préalable : Utiliser une eau potable pour le lavage et la désinfection NETTOYAGE - RACLAGE ET PRELAVAGE Aussitôt après l’abattage, il faut éliminer tous les gros débris organiques à tous les niveaux (sols, murs, matériels) par arrosage, raclage et brossage. - NETTOYAGE Il faut éliminer les particules visibles ou non visibles adhérentes aux supports : utilisation de détergents afin d’obtenir des surfaces physiquement propres. Pour ce faire, veillez à respecter la notice des produits utilisés : - Choix de la température. Si elle est trop élevée, cela risque de cuire les souillures et donc de rendre plus difficile leur élimination. Inversement, une eau froide pénalise l’action des produits. - Choix du mode d’application : action mécanique, brossage, aspersion… - Choix de la concentration adéquate - Choix du temps d’action - RINÇAGE Il doit éliminer les détergents : utilisation d’un jet d’eau sous pression à température ambiante. DESINFECTION Elle est effectuée seulement après un bon nettoyage. - APPLICATION Utiliser des désinfectants homologués par le Ministère de l’Agriculture, aux doses préconisées pour une activité bactéricide, virucide et fongicide vis-à-vis des germes ciblés en présence de matière organique. Il faut particulièrement veiller à l’action contre les pseudomonas, coliformes, streptocoques fécaux et staphylocoques dans un atelier d’abattage et de découpe de viande. Comme pour le nettoyage, il faut respecter au mieux les notices des produits utilisés pour la température, le mode d’application, la concentration et le temps d’action. - RINÇAGE Il est indispensable après désinfection, en respectant le temps d’action du désinfectant. En cas de nettoyage/désinfection entre deux espèces, on peut utiliser un produit mixte détergent et désinfectant.