languedoc-roussillon

LANGUEDOC-ROUSSILLON
Activités touristiques
- Patrimoine culturel : le pont du Gard, cités médiévales (Narbonne, Nîmes, )
stations balnéaires (Collioure, Gruissan, Palavas les Flots, Le Grau du Roi, Cap
d'Agde), pèlerinage gitan des Saintes Maries de la Mer, tauromachie et feria de
Nîmes, Arènes de Nîmes, Citadelle de Carcassonne,
- Patrimoine gastronomique : visite des domaines viticoles des Coteaux du
Languedoc et de Rivesaltes, fête des clochers à Limoux, Fête de l'anchois à
Collioure, visite de producteurs d'huile d'olives...
- Nature et sport : balades en péniche sur le canal du Midi ou canoë dans les
gorges de l'Hérault ou en voilier dans les stations du littoral, randonnées (à pied,
vélo, cheval, VTT) : massif des Corbières et des Cévennes, saut à l'élastique,
courses camarguaises, tambourin et joutes nautiques...
Grands restaurants
(2 ou 3 macarons)
Chefs
Lieux
L'Auberge du vieux puits (3*)
Gilles Goujon
Fontjoncouse (11)
Le jardin des sens (2*)
Frères Pourcel
Montpellier (34)
Les produits marqueurs
Familles
Produits
Charcuteries
Saucisson sec fumé de Vallabrègues, foie de porc séché
(fetge), boudin catalan (boutifarra), jambon de Cerdagne,
pâté au genièvre, pâté en croûte de Pézenas (farce de
mouton sucrée et épicée)(1)
Produits de la
mer
Anchois de Collioure au sel ou à l'huile (IGP-2), huîtres
et moules de Bouzigues, de Leucate ou de l'étang de Thau
(5), anguilles, daurade royale (3), turbot, sar (4), loup,
calamar
Viandes, volailles, Taureau de Camargue (AOP) (6), Agneau de Lozère
(IGP), volailles du Languedoc (IGP)
gibier
Légumes
Asperges des sables, oignons rouges de Toulouges, riz de
Camargue (IGP)
Fruits
Cerises de Céret, figues, abricots rouges du Roussillon,
amandes, olives picholines et lucques
Confiseries,
douceurs, épices
Touron (sorte de nougat), berlingots de Pézenas (5),
réglisse d'Uzès, bunyettes ( 6-beignets à la fleur d'oranger
et citron), huile d'olives de Nîmes (AOP)
LTH Dinard – M.Michaud / O.Geslin
Illustrations
LES RECETTES INCONTOURNABLES
ENTREES
DEFINITIONS
Escargots à la catalane
Sauté d'escargots avec hachis d'oignons et jambon cru, persillade et liaison à la poudre
de noix ou d'amandes.
Morue pochée, effeuillée et pilée à feu doux avec alternativement huile d'olive et lait
chaud jusqu'à consistance crémeuse. Servir avec des croûtons aillés.
Brandade de morue
Mais aussi ...
Aubergines à la biterroise (gratin d'aubergines à la sauce tomate et persillade).
PLATS PRINCIPAUX
Bourride sétoise
Queues de baudroie (lotte) pochés dans une soupe de poissons liée à l'aïoli (émulsion
d'ail, jaune d'oeuf et huile d'olive).
Gardiane de taureau
Ragoût de taureau préalablement mariné dans du vin rouge. Liaison finale au sang de
taureau (plat au goût puissant).
Poulet aux gambas
Sauté de poulet et de gambas à la tomate et au vin de Banyuls (VDN rouge). Liaison à
la poudre de pignons de pins et au chocolat noir.
Mais aussi ...
Cassoulet de Castelnaudary (au porc, confit de canard et saucisse)
DESSERTS
Crème brûlée catalane
Crème parfumée à l'anis, cannelle et zestes de citron puis caramélisée.
Croustade languedocienne
Mais aussi ...
Tourte feuilletée aux amandes, cassonade, zestes d'agrumes et fleur d'oranger.
Abricots pochés au Muscat de Rivesaltes, glace au lait d'amandes ou à la réglisse.
LES FROMAGES AOP
Appellations
Familles
Lait(s)
Pélardon
Pâte molle croute naturelle
chèvre
Bleu des Causses
Pâte persillée
vache
Photos
LES BOISSONS (HORS VIN)
Appellations
Familles
Marques commerciales
Perrier, Quézac
Eaux minérales gazeuses
idem
Vermouth blanc
ABV
Noilly Prat
Quinquina
ABV
Byrrh
Muscat de Rivesaltes, de
Frontignan, de Lunel
ABV (VDN)
Domaine Cazes à Rivesaltes
Cave de Gruissan
Rivesaltes, Banyuls, Maury
ABV(VDN rouges ou tuilés)
Domaine Cazes, Domaine de la Rectorie, Mas Amiel
Carthagène ou Cartagène du
Languedoc (sans « H »)
Mistelle (moût frais muté à
l'eau de vie de vin)
Domaine de Berguerolles
LTH Dinard – M.Michaud / O.Geslin