par Jean-Noël DEFAUT De bons produits pour de la bonne cuisine

par Jean-Noël DEFAUT
De bons produits pour de la bonne cuisine
La Jeune Chambre économique de Lille-Métropole a organisé un concours culinaire au centre de
formation des apprentis. De quoi mettre l'eau à la bouche !
PROMOUVOIR la formation des métiers de bouche et sortir de l'anonymat ces apprentis qui seront les
futurs chefs de cuisine de demain : tels étaient les buts du concours des Tremplins culinaires, mis sur pied
par la Jeune Chambre économique de Lille-Métropole (JCE).
A base de
produits régionaux
L'idée a visiblement plu : pour cette épreuve, plus de cent
cinquante dossiers très complets - les recettes à base de
produits régionaux, dont deux ingrédients obligatoires, le
canard et la chicorée, le matériel utilisé, le temps de
préparation et le coût du plat pour deux personnes - ont été
reçus par la JCE, pour qui la sélection a dû être difficile.
Finalement, samedi, dès 8 h 45, cinq concurrents se sont
retrouvés dans la cuisine du centre de formation des apprentis
(CFA) de Wattignies, spécialisé dans les métiers de la cuisine
et de la restauration. Ces apprentis, accompagnés par leurs
chefs de cuisine respectifs, ont commencé à préparer leur
recette.
Inutile de dire que ces cinq jeunes gens étaient, dès le matin,
dans leurs petits souliers, puisqu'un jury, où se trouvait
notamment Roger Portugal, meilleur ouvrier de France, observait le moindre de leurs gestes, dès le début
de la confection de la recette.
Puis, dans la salle de restaurant du CFA de Wattignies, un autre jury, composé de " candides " (dont
Christian Olbinski, responsable de la communication au sein du groupement qualité Nord - Pas-deCalais), ont apprécié et la valeur gustative et la présentation de chaque assiette.
Quant à l'ensemble de l'épreuve, elle était placée sous la responsabilité de Yannick Vanhelst, une "
pointure " dans l'art culinaire, puisqu'il a remporté, en février, le douzième trophée national Henry-Huck,
un prix qui, depuis des années, avait échappé aux cuisiniers nordistes.
Le palmarès
Les différents jurys ont bien gardé le secret de leurs
délibérations jusqu'à la proclamation des résultats, qui a eu
lieu, mardi soir, au restaurant Le Meunier, à Lille.
Le vainqueur de ces premiers Tremplins est Loïc Allègre, un
apprenti du CEFRAL de Dunkerque, qui travaille à l'auberge
Saint-Éloi, à Hazebrouck. Sous l'oeil de son chef de cuisine,
M. Chever, il a préparé un duo de canard aux arômes du Plat
Pays.
A la troisième place, le premier classé métropolitain, Sébastien
Gaston, qui travaille au Mercure de Lesquin (chef de cuisine :
M. Bodhouin) et qui est apprenti au CFA de Wattignies, a proposé une poire de canard à la flamande,
accompagnée par une tartelette de pommes de terre au maroilles et par une julienne de légumes.
Quant aux prix que les apprentis ont reçus, il s'agissait notamment d'invitations dans de (bons)
restaurants de la région. Histoire, pour une fois, de se retrouver de l'autre côté des fourneaux !