Revista Vida Rural, ISSN: 1133-8938

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EI embol sado de l a uva de mesa
e n l a comarca de l Vin a l opó medio
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a comarca del Vinalopó medio
comprende, entre otros, los territorios de los términos municipales
de Agost, Aspe, Hondón de los
Frailes, Hondón de las Nieves,
Monforte del Cid, Novelda y La Romana que
es la zona de producción amparada por la
Denominación de Origen Uva de Mesa Embolsada Vinalopó.
La extensión superficial por términos
municipales y dedicación de las superficies
es la siguiente ( Cuadro 1).
La ternperatura media anual está comprendida entre los 11,5° de mínima y los
21° grados de máxima. En verano se pueden alcanzar máximas absolutas muy puntualmente, que superan los 40° C.y que
pueden producir quemaduras importantes
en la uva como las del año 1994. No son frecuentes las heladas y raramente afectan al
cultivo.
EI Régimen pluviométrico se caracteriza
por el escaso volumen anual de precipitaciones, que teóricamente deben oscilar entre los 300 y 350 mm. anuales. Destacamos que en el año 1998 tan solo cayeron
172 I/m2 y en 1999, 135 I/m2 y que en el
pasado 2000, sólo se registraron 18 días
de precipitaciones con una media total que
superó escasamente los 151 mm/ anuales.
Una de las características más impor-
Lu conrc^rcu clel Vinc^ln/^Ó medio c-.^
uncr ; oncr que hn scrbiclo hucc^r clc^l
cmholscrclo cle la rr ^•n nc^ srilo una
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como ya hemos comentado, daños en ocasiones muy importantes a la uva de mesa.
trahujo hace w7 rc^paso rninucio^so de
loclos los,%uctor•es clelermiuc^n^es,
clescle lo.ti^ uutbien^ciles^ lrns^tcr las
!)IrJ'1flcr.S l^ariedades cu/tirudas.
Se cultivan un total de 8.599 ha de uva de
mesa (incluyendo también el municipio de Monóvar que no está dentro de la zona de producción de la Denominación de Origen) que se
distribuyen como se observa en el cuadro 2.
Dado que la superficie cultivada de uva de
mesa en España es de 37.476 ha y en la Comunidad Valenciana de 18.930 ha, podemos
afirmar que esta comarca es la prirnera productora de uva de mesa, además toda su su
perficie se cultiva en regadío, toda en formas
apoyadas (parral y espaldera), es la única don
de se cultiva la variedad Aledo y la única también donde la uva durante su cultivo se cubre
racimo a racimo con un bolso de papel.
La superficie inscrita en la DO Uva de
Mesa Embolsada Vinalopó, durante la pasada
campaña fue de 3.799 ha: 1.785 fueron de
Aledo, 2.009 de Ideal y 5 de Rosetti.
Cosme J. Martínez Ruiz.
Director OCAPA "EI Vinalopó Mitjá"
Vocal Técnico C.R.D.O Uva de mesa
embolsada Vinalopó.
tantes de la comarca que permiten la larga
conservación de la uva en la cepa son sus
característicos vientos:
Durante los meses de octubre, noviembre e incluso diciembre así como marzo 0
abril predominan los vientos del Oeste ( Poniente) y Noroeste, mientras que en verano
predominan los de levante. En verano son
de temer los vientos de poniente por su extraordinaria sequedad que, junto con la ele
vación de temperatura, pueden causar
Sup(^1 fi( i(^ ( Illtiv^111^1 d(^ uv^l (Ic nl(^ti^l
^)01 Illlllli( i^liOS
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Las variedades que se cultivan embolsadas y por tanto amparadas por la Denomina
Toda su superficie se cultiva en regadío y en formas apoyadas, ya sea en espaldera o en parral.
70/Vida Rural/15 de octubre 2001
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ción de Origen Uva de rr^esa Embolsada
Vinalopó han quedado reducidas a la variedad Aledo y a la variedad Ideal ( también conocida con los sinónimos Moscatel Italiano o Italia.)
Variedad Aledo:
Solamente se le conoce un sinónimo que hace referencia a la época más
conocída de su consumo: Aledo de Na
vidad.
Sus características más importantes son las siguientes: Hojas verdes
por su haz y lampiña por el envés. La
hoja adulta es pequeña con tres lóbulos y dientes muy cortos, color verde
oscuro. Presenta racimos de medianos a grandes, de forma cilíndrico-cónica, alado y alargado, semisueltos
aunque en ocasiones puede apiñarse. Suele
presentar granos menudos. Bayas blancas.
elipsoidales, gruesas, con consistencia dura
y crujiente.
Las cepas presentan un buen vigor y cultivada en buenas condiciones alcanza altas
producciones. Se cultiva en espaldera. Pier
de mucha calidad si se cambia de microclima. Los racimos se conservan muy bien en
la cepa, aunque es propensa al desecamiento del raquis.
Toda la uva cultivada de esta variedad se
embolsa, y puede ser recogida de final de octubre a mediados de enero. La campaña de
comercialización se inicia generalmente hacia el 15 de noviembre.
Está clasificada como variedad preferente en la Comunidad Valenciana y de grano
grueso, perfectamente adaptada al microclima de Novelda.
Variedad Ideal:
Se le conoce talr^bién con los sinónimos
de Italia y Moscatel Italiano. Presenta hojas
de tamaño grande, con cinco lóbulos. Sus
racimos son grandes, de forma cónica - piramidal un poco alargados.
Las bayas son muy gruesas, más que
las de la variedad Aledo, de forma elíptica o
redondeada. Su pulpa es muy azucarada en
Agost
Aspe
Hondón Frailes
Hondón Nieves
Monforte Cid
Novelda
La Romana
su madurez con un cierto sabor amoscatelado. Embolsada toma un bonito color amarillo. Las no embolsadas pueden enrojecer
debido a la incidencia de los rayos solares.
Puede tomar color a primeros de agosto, pero en ocasiones no está suficientemente madura resultando poco apetecible
al paladar. Embolsada empieza a comercializarse a partir del 15 de septiembre pudiendo permanecer en la cepa hasta finales
de noviembre. Si madura en exceso pierde
sabor.
Portainjertos más utilizados
Los portainjertos más utilizados en la actualidad en la comarca son el 110-Richter, el
1103 de Paulsen y 140 Ru. Las variedades
antes mencionadas tienen una perfecta afinidad, frutean muy bien y apenas presentan
problemas de apiñamiento con el patrón
161- 49 de Couderc, que ya se utiliza poco
debido a que prácticamente sólo se realizan
en replantaciones.
Marcos de plantación
En espalderas se vienen utilizando marcos
rectangulares de 2,40 a 2,50 m. de calle y
1.40 a 1,60 m. entre plantas. En parral el mar
co más utilizado es el de 3 X 3.
Actualmente se están realizando planta-
Total
Fuente: C.A.P.A.
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,
ciones con apoyo en forma de Y griego siendo
el marco de plantación más utilizado el 3 x 2
metros.
EI E^mbolsado
Dada la exclusividad de la práctica que solamente se desarrolla en esta comarca y que,
por otra parte, permite que las uvas así cultivadas se reconozcan con una Denominación
de Origen, vamos a dedicarle una especial
atención.
Los primeros embolsados se remontan al
año 1919, cuando en Novelda solamente se
cultivaba una reducida superficie de la variedad Valenci Blanco que actualmente ha sido
sustituida de forma generalizada por la variedad Aledo.
La técnica del embolsado de la uva de
mesa en sus inicios se debe al ingenio de D.
Manuel Bonmatí Abad ( 1883-1969).
Quizás, como otros tantos descubrimientos famosos de la humanidad, haya sido por
casualidad, pues según dice el propio Don Ma
nuel Bonmatí, en un artículo suyo publicado en
la Revista Betania, la plaga de la "Cochylis"
(conocida hoy como Polillas del Racimo, Lobesia Botrana), hacía estragos en los viñedos
desde 1912. Y añade ^<...durante los años
1912 a 1919 empleé muchas y enérgicas fór,^,
Superficie secano en ha
Superficie regadio en ha
Total ha
4.923
3.117
820
5.191
3.618
6.192
3.175
1.269
3.862
434
1.697
4.305
3.951
1.188
24.495
16.706
3.651
ri
EI embolsado se realiza a mano, antes de que comience el envero, estando la baya en pleno crecimiento.
,.,
Términos municipales
e^
6.979
1.254
6.888
7.923
7.602
4.363
41.201
Localidades
Superficie en ha
Agost
Aspe
Hondón de las nieves
Hondón de los frailes
Monforte del cid
Novelda
Monovar
La Romana
1.100
996
470
91
2.935
2.430
211
366
Fuente C.A.P.A.
Vida Rural;l5 de octubre 2001/71
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mulas para combatirla, pero todas con poco
éxito.. . ^^.
Precisamente para defenderse contra
esta plaga empezó, ante la incredulidad y estupor de sus propios convecinos y hasta de las
autoridades agrícolas de la época -según sigue manifestando en el artículo que hemos
mencionado- a colocar racimo a racimo un
bolso de papel, para evitar así la puesta de la
mariposa sobre el grano de uva.
Hoy han mejorado mucho las técnicas de
control de esta plaga, pero casi el 90% de las
uvas que se producen en el Vinalopó se siguen
embolsando básicamente con la misma técnica que utilizó el Sr. Bonmatí.
Esta práctica tan peculiar es desconocida
en general por el consumidor medio, dado que
la uva Ilega a los mercados desprovista del
bolso protector que la ha acompañado hasta
el almacén de confección.
La operación consiste en cubrir racimo a
racimo y después de una selección de los mismos, uno a uno todos los de una parcela mediante una bolsa de papel especial, satinado
por su cara externa y de la dimensión adecuada al racimo a cubrir.
Los operarios introducen el racimo en la
bolsa de papel y los fijan al pedúnculo, por su
parte superior atándolo mediante un hilo de
esparto o rafia.
Moine^^lo del embolsado
La operación del embolsado se debe realizar antes de que comience el envero, estando
todavía la baya en pleno crecimiento. La operación da comienzo a finales de junio para la
variedad Ideal y finaliza en el mes de agosto
embolsando las últimas partidas de Aledo,
todo en función de la disponibilidad de mano
de obra, dado que esta es una operación artesanal realizada totalmente de forma manual.
La importancia de esta operación la ofrecen los siguientes datos:
Durante el periodo comprendido entre final
dejunio y mediados de agosto, se colocan alrededor de 200 millones de bolsas de papel
que proporcionan cerca de 200.000 jornales
en mano de obra. EI costo del embolsado por
Kg. de uva supera ya las 13 pts., contando
sólo los materiales (bolsas, rafia, etc.) y la
mano de obra de colocación.
Todos los racimos no son aptos para el embolsado y se deben embolsar siempre racimos
muy sanos.
Este sacrificio y coste económico es forzoso que tenga una recompensa y, en efecto, se
sigue embolsando, pese a la actual eficacia en
el control de la Lobesia, porque la calidad, el
color, la permanencia en la cepa y la sanidad
de la uva depende de la labor del embolsado.
Empezaremos destacando las ventajas
72/Vida Rural/15 de octubre 2001
que se incrementen también sus condiciones naturales de olor y sabor.
c) Protección contra pequeños fenómenos
atmosféricos.
La bolsa de papel, permite proteger al raci
mo de fenómenos atmosféricos poco intensos
como pequeñas granizadas, rocíos o Iluvias,
así como de los siempre molestos y dañinos
ataques de pájaros, avispas, etc.
La uva embolsada Ilega al almacén dentro del bolso
protector.
más importantes que a nuestro juicio ofrece
esta técnica:
a) Coloración.
La maduración de las bayas se realiza en
el interior de la bolsa de papel, al abrigo por
tanto de los rayos del sol. Solo esta técnica
permite obtener racimos de color uniforme,
amarillo intenso ó amarillo pálido, según la variedad, sin zonas que se hayan quedado verdes ó con colores muy encendidos debidos al
sol directo.
b) Retraso en la maduración y mayor tiempo
de permanencia en la cepa.
La técnica del Embolsado permite mantener más tiempo la uva fresca en la propia
cepa.
En efecto, el embolsado del racimo, realizado en las condiciones microclimáticas de
los Valles del Vinalopó, hace que salgan al
mercado fuera de su época normal de maduración y puedan consumirse en Nochevieja,
por ejemplo.
La maduración reposada en la cepa hace
d) Aumento de la sanidad del fruto.
Conscientemente helnos dejado para el final esta, a nuestrojuicio, importante ventaja
de la técnica del embolsado. Como recoge el
propio Reglamento de la Denominación de Origen, las uvas permanecen embolsadas un mínimo de 2 meses y medio para las de recolección más tardía. Es decir, que desde antes del
envero o cambio de color de la baya, el racimo
está protegido por un bolso de papel especial
que debe resistir las condiciones atmosféricas y que, por tanto, es una barrera que impide que los productos fitosanitarios toquen directamente las bayas.
No todo son ventajas, quizás el principal
problema aparte del costo de la operación, radique precisamente en la gran dificultad que
tiene el agricultor para realizar tratamientos fitosanitarios dirigidos al racimo.
En otoño, con condiciones atmosféricas
desfavorables y sobre todo en viñedos que no
se embolsaron con las debidas garantías, las
pérdidas son muy importantes debido a, como
ya hemos comentado, la dificultad de realizar
tratamientos eficaces dirigidos al racimo.
Por último y como una ventaja más de cara
al consumidor, añadiremos que toda la uva
embolsada se recoge en campo y se transporta al almacén dentro de su bolso protector.
Una vez quitado el bolso e igualado el racimo
se envasa para expedición a los mercados.
Si se han cumplido todos los extremos que
marca el Reglamento de la Denominación de
Origen, sus inspectores autorizarán que en los
envases figure en sitio destacado la correspondiente contraetiqueta o separador numerado, única garantía de que es Uva de Mesa
Embolsada Vinalopó.
En resumen, la comarca de los Valles del
Vinalopó es la primera productora de uva de
mesa de España tanto por superficie cultivada
como por producción. También es la única comarca de España donde se realiza, merced a
un microclima especial, la técnica del Embolsado, que permite consumir uvas de color uniforme, agradables al paladar, fuera de su época normal de maduración pero conservadas
en la propia cepa, y con una alta sanidad.
Todas estas características han permitido
que las Uvas Embolsadas del Vinalopó estén
amparadas por una DO Protegida. ■